Лавандовое мороженое с хрустящей ореховой карамельюЭто мой первый опыт приготовления настоящего домашнего мороженого. До этого я часто делала фруктовый лед и замороженный йогурт с фруктами, но до «правильного» сливочного мороженого руки никак не доходили, да и мороженицы у меня пока нет. Но, случайно купив букет свежей лаванды, я поняла: пришло время. Время готовить лавандовое мороженое. Мечта попробовать этот десерт у меня была давно, с тех пор, как лет 10 назад увидела в каком-то французском журнале статью про лавандовые поля Прованса и про то, как можно использовать эти ароматные цветы в кулинарии. Надо сказать, что первый опыт оказался очень и очень удачным: нежное и мягкое домашнее мороженое с лавандой – настоящее лакомство. А для контраста с кремовой, шелковистой текстурой этого ледяного десерта его можно подать с хрустящей ореховой карамелью.
А этот рецепт домашнего сливочного мороженого занимает достойное место в «избранном», на его основе я еще не раз поэкспериментирую с дополнительными ингредиентами.

Ингредиенты:

Лавандовое мороженое

молоко1 стакан топленого молока лаванда1/2 ст.л. цветов лаванды (свежих или сушеных)
пищевой красительщепотка фиолетового красителя мед2 ст.л. меда
яйца3 яичных желтка сахар1,5 ст.л. сахара
сливки100 мл сливок жирностью 35%

Ореховая карамель

сахар2 ст.л. сахара сода1 г соды
разрыхлитель1 г разрыхлителя кедровые орехигорсть кедровых орехов

Как приготовить домашнее мороженое с лавандой и ореховую карамель

Начнем с лавандового мороженого.
В сотейник влить топленое молоко, добавить цветы лаванды. Довести до кипения, варить 3 минуты на слабом огне, затем выключить плиту и оставить под крышкой настаиваться 15 минут.

В отдельной емкости в 1-2 ч.л. молока развести краситель.

Яичные желтки растереть с сахаром, пока масса не побелеет.

Тонкой струйкой влить в яичную смесь около 100 мл горячего молока, интенсивно взбивая, чтобы они не сварились. Получившуюся смесь тонкой струйкой влить в сотейник с оставшимся молоком, помешивая. На слабом огне довести до кипения и варить, не переставая помешивать, пока крем не загустеет. Это займет около 5 минут.

Огонь выключить, в горячий заварной крем с лавандой добавить мед и сливки. Перемешать до полного растворения меда. По несколько капель добавлять фиолетовый краситель, размешивая, пока не получится цвет нужного оттенка.


В принципе, можно обойтись и без красителя: домашнее мороженое с желтками, сливками и топленым молоком получается очень приятного бежевого цвета. Но мне хотелось подчеркнуть присутствие лаванды, поэтому решила все же использовать пищевой краситель.


Процедить лавандовую сливочную смесь через сито в большую миску, оставить до полного остывания. Накрыть крышкой и поместить в морозилку на 4-5 часов. Каждые 30-60 минут (в зависимости от температуры в морозилке) лавандовое мороженое нужно доставать и перемешивать, чтобы оно не замерзало крупными кристаллами.


Если есть мороженица, весь процесс гораздо упрощается: помещаете лавандовую смесь в контейнер и готовите мороженое согласно инструкции.


Мороженое с лаваной и ореховой карамельюПока десерт замерзает, готовим хрустящую карамель с орехами. Для этого поджарить кедровые орешки на сухой сковороде, пока они не станут золотистого цвета. В сотейник высыпать сахар и нагревать на слабом огне, пока он не начнет плавиться. Как только в растаявшем сахаре появятся пузырьки, всыпать разрыхлитель и соду. Сразу же начнется бурная реакция, карамель насытится пузырьками воздуха и после застывания будет нежной, а не жесткой. Быстро всыпать орешки, перемешать и вылить карамель на лист пергамента, распределив его тонким слоем. Буквально через 5 минут карамель затвердеет, и ее можно будет поломать на кусочки произвольной формы.

Готовое домашнее лавандовое мороженое с помощью специальной ложки выложить в креманки и украсить карамелью. Можно посыпать свежими цветочками лаванды.