Лаймовые эклеры с глазурью из белого шоколадаЯ уже делилась рецептом приготовления эклеров – пирожных из заварного теста с кремом патисьер и шоколадной глазурью. Рецепт теста для эклеров вполне классический, а вот заварной крем и глазурь отличаются от традиционных. В начинку для эклеров я добавила сок лайма, а покрыла заварные пирожные глазурью из белого шоколада с лаймовой цедрой. Этот цитрусовый придал десерту восхитительный аромат и легкую кислинку, компенсируя сладость шоколада.

 

 

Ингредиенты:

Заварное тесто для эклеров (на 15-16 штук)

молоко260 мл молока вода50 мл воды
яйца4 яйца сливочное масло140 г сливочного масла
мука200 г муки сахар20 г сахара
сольщепотка соли

Заварной крем с лаймом

молоко500 мл молока яйца5 яичных желтков
сливки200 мл жирных сливок для взбивания сахар140 г сахара
лайм2 ч.л. сока лайма мука40 г муки
крахмал40 г крахмала сольщепотка соли

Глазурь из белого шоколада

белый шоколад100 г белого шоколада сливочное масло20 г сливочного масла
сливки30 мл сливок жирностью 10-15% лайм1 лайм

Как сделать эклеры

Подробный рецепт приготовления эклеров я описывала в этом рецепте теста для эклеров, поэтому опишу здесь все кратко.
В посуду с толстым дном налить воду и молоко, всыпать соль и сахар, добавить порезанное кубиками сливочное масло. Нагревать на слабом огне до закипания смеси, непрерывно ее помешивая. Выключить огонь и небольшим порциями всыпать просеянную муку, постоянно размешивая и не допуская образования комочков. Включить плиту на слабый нагрев и интенсивно вымешивать тесто несколько минут.
В миске слегка взбить яйца, вводить их в тесто по одному, тщательно перемешивая до однородности.
Духовку разогреть до 220С.
Кондитерский мешок наполнить заварным тестом. Противень накрыть пергаментом или бумагой для выпечки. Выдавливать на него палочки длиной 10 см, располагая их на расстоянии 5 см друг от друга. Выпекать эклеры 15 минут, пока они не увеличатся в размере. Уменьшить температуру до 160С и готовить эклеры еще 15 минут. Дать заварным пирожным остыть в духовке.

Как приготовить заварной крем с лаймом

Для лаймового крема нужно первоначально приготовить классический заварной крем.
Муку и крахмал просеять. Вскипятить молоко.
В жаропрочной миске смешать 70 г сахара, желтки и соль, тщательно взбить до получения однородной пышной светлой массы. Порциями добавить сухую смесь муки и крахмала, продолжая размешивать и избавляясь от комочков. Очень тонкой струйкой вливать горячее молоко в яичную смесь, непрерывно помешивая, чтобы яйца не сварились.
Получившуюся смесь для заварного крема установить на водяную баню. Варить, не переставая помешивать, 5-7 минут. К этому времени заварной крем должен загустеть. В слегка остывший крем добавить сок лайма.


Это нужно сделать на последнем этапе, чтобы молоко не свернулось от кислоты.


Готовый крем протереть через сито, чтобы окончательно избавиться от возможных комочков. Накрыть миску пленкой и оставить до полного остывания.
Холодным заварным кремом с лаймом наполнить шприц и начинить эклеры.

Как сделать глазурь из белого шоколада

Эта глазурь застывает не так быстро, как глазурь из черного шоколада, но все равно, ее нужно готовить в самом конце, когда заварные пирожные с лаймовым кремом уже готовы.
В сотейнике нагреть сливки, но не кипятить. Выключить огонь. Шоколад разломать на кусочки, масло нарезать кубиками, добавить белый шоколад и масло к сливкам, размешивать, пока кусочки полностью не растопятся.


Если температуры недостаточно, ненадолго установить сотейник на водяную баню.


С лайма снять цедру мелкой теркой, выжать сок. Добавить 1 ч.л. сока к глазури, дать ей слегка остыть.
Заварные пирожные покрыть глазурью, присыпать цедрой и отправить эклеры в холодильник на 1 час, чтобы глазурь застыла.