Лазанья болоньезеОдно из самых известных блюд итальянской кухни – лазанья: то ли пирог, то ли запеканка из прямоугольных пластов пресного теста из твердых сортов пшеницы (собственно, эта разновидность пасты и называется лазанья, как и само блюдо) с разнообразными начинками и соусами. Родилось это блюдо в регионе Эмилья-Романья, самая популярная разновидность, лазанья с фаршем и соусом бешамель появилась в главном городе региона – Болонье, соответственно, и называется классическая лазанья алла болоньезе. Так происходит со всеми традиционными итальянскими блюдами: появившись в одной части страны, оно быстро распространяется по территории Италии и за ее пределами, потому что у итальянцев что ни блюдо, то шедевр. Казалось бы, ну что тут необычного: запеканка с мясом. Но нет. Это ведь не просто соус, а гармоничное соединение фарша, овощей, вина и пряной зелени, а в сочетании с нежным соусом бешамель и расплавленным сыром блюдо превращается в настоящий праздник вкуса.
Рецепт лазаньи с фаршем получил множество вариантов, мясную лазанью готовят из говядины, свинины, курицы, в начинку добавляют грибы и различные овощи.
Приготовить лазанью в домашних условиях несложно, но этот ее процесс занимает достаточно много времени. Несмотря на это, я еще ни разу не пожалела о потраченных минутах. Когда пробуешь первый кусочек этого горячего, ароматного и сытного блюда итальянской кухни, сразу после очень содержательной мысли в духе кота Гарфилда «мммм, вкуснотища!» возникает радость по поводу того, что в форме для запекания осталось еще так много лазаньи.

Ингредиенты на 6-8 порций:

Тесто для лазаньи
мука400 г муки
из твердых сортов пшеницы
яйца4 яйца
4 ст.л. оливкового масла
Соус болоньез
говядина500 г говядины репчатый лук2 луковицы
1 морковка 3 зубчика чеснока
3 ст.л. оливкового масла для жарки вино красное250 мл красного сухого вина
помидор800 г помидоров базиликнесколько веточек свежего базилика
мятанесколько веточек свежей мяты ореганощепотка сухого орегано
черный перецсвежемолотый черный перец соль
Соус бешамель
мука80 г муки молоко700 мл молока
сливочное масло120 г сливочного масла мускатный орех1/2 ч.л. мускатного ореха
лавровый лист1 лавровый лист соль
сыр200 г твердого сыра моцарелла200 г моцареллы

Как готовить лазанью

Сначала нужно сделать тесто для лазаньи, этим следует заняться заранее.


Вы можете существенно упростить процесс, купив готовые листы для лазаньи. Но мне было интересно сделать все самой, тем более, что приготовление теста – совсем несложный процесс.


Муку просеять горкой на стол, сделать углубление, в которое разбить яйца и добавить масло. Замесить тесто и хорошенько вымесить его в течение 10 минут. Оно должно получиться плотным, но эластичным. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час.

Достать тесто, разделить его на несколько частей и очень тонко раскатать. Толщина пласта должна составлять около 1 мм. Разрезать на прямоугольники, готовые листы для лазаньи обычно имеют размеры 10х15 см, но вы можете порезать их в соответствии с вашей формой для запекания. Слегка присыпать мукой и дать подсохнуть в течение 1-1,5 часов.


Можно приготовить лазанью в домашних условиях из свежей пасты, такой вариант самый вкусный. Но, в целях экономии времени, можно заранее сделать побольше листов, хорошенько их высушить и харанить, как и другие макаронные изделия, пока они не потребуются.


Соус болоньезе для лазаньи

Мясо прокрутить через мясорубку. Помидоры опустить в кипяток на пару минут, снять кожицу. Измельчить их блендером или тоже пропустить через мясорубку.


Если нет свежих спелых и сочных помидоров, можно использовать томаты в собственном соку, а вот томатная паста, на мой взгляд, не подходит для этого соуса.


Морковку натереть на крупной терке, лук очистить и нарезать кубиками, чеснок и зелень измельчить. Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить лук и морковку в течение нескольких минут на среднем огне. Добавить фарш и жарить около 7 минут, постоянно разбивая комочки. Добавить в сковороду перетертые помидоры, потушить несколько минут, чтобы лишняя жидкость выпарилась. Добавить вино, мелко нарезанный базилик и мяту, чеснок, сухой орегано, перец, соль. Перемешать и тушить еще минут 5.


Соус болоньез должен быть достаточно жидким, чтобы хорошо пропитать листы теста, но все же главное в нем – мясо, оно не должно совсем утонуть в подливке.


Соус бешамель для лазаньи

В сотейнике растопить сливочное масло, добавить к нему просеянную муку. Обжарить в течение нескольких минут, постоянно помешивая. Нужно следить, чтобы мука не потемнела, пережарившись. Тонкой струйкой влить холодное молоко, не прекращая размешивать соус. На маленьком огне довести до кипения, положить лавровый лист и варить около 5 минут, постоянно помешивая. Соус бешамель должен слегка загустеть, но для лазаньи его не нужно делать слишком густым. Удалить лавровый лист, добавить соль, перец и мускатный орех, перемешать.

Традиционный для лазаньи болоньезе сыр – это пармезан. Но если вы не стремитесь фанатично следовать аутентичному рецепту, можно использовать другой твердый сыр с пряным запахом. Его нужно натереть на терке и добавить в готовый горячий соус бешамель, размешав до полного растворения.


Если вы используете готовые листы для лазаньи, внимательно прочитайте инструкцию. В одних случаях их нужно предварительно отварить, в других – использовать в сухом виде. Если вам досталось тесто, которое не нужно отваривать, можно приготовить побольше соуса бешамель и сделать его более жидким, чтобы при запекании он хорошо пропитал сухие листы.


Как приготовить лазанью

Моцареллу натереть на терке. Дно и стенки формы для запекания смазать оливковым маслом, налить немного соуса бешамель. Выложить листы лазаньи, они должны распологаться рядом, но не внахлест. Сверху листы щедро смазать соусом бешамель, на него положить часть соуса болоньез. Накрыть вторым слоем листов из теста. Повторить операции с соусами. Накрыть следующим слоем.


Число слоев теста в лазанье может колебаться от 3 до 6. В небольшой форме можно сделать высокую лазанью, но у меня форма широкая и неглубокая, поэтому я решила обойтись тремя слоями.


Верхний слой промазать оставшимся соусом бешамель и посыпать тертым сыром моцарелла.
Духовку разогреть до 200 С, готовить лазанью в течение 30-40 минут, в зависимости от количества слоев. Сначала форму можно накрыть фольгой, чтобы сыр не пригорел, но за 10 минут до окончания готовки ее нужно снять, чтобы получилась золотистая корочка.


Если используются сухие листы теста, запекать лазанью нужно дольше, не менее 50 минут, чтобы убедиться, что они точно хорошо пропитались соусами.


Готовую лазанью достать из духовки, дать немного остыть, разрезать ножом на порционные куски и подавать горячей, украсив листочками свежей зелени.


Недавно вычитала один секрет. Он не пригодится, если вы планируете подавать лазанью прямо в форме, но если вы хотите подавать ее, заранее выложив аккуратные кусочки на тарелки, то столкнетесь с проблемой – она довольно сильно прилипает к стенкам формы. Чтобы этого избежать, перед закладыванием компонентов в форму туда нужно поместить пищевую фольгу, застелив дно и стенки. На процесс приготовления лазаньи она никак не повлияет, зато достать запеканку из формы не составит никакого труда.