Лесные грибы: подберезовик, подосиновикВ этом году грибной сезон особенно роскошен: когда целый год довольствуешься шампиньонами да вешенками, осеннее разнообразие белых, опят, маслят и прочих лесных грибов приводит в гастрономический восторг. Классикой жанра можно считать такое сочетание как жареные грибы с картошкой, именно на нем я решила остановиться в этот раз. Но просто нажарить картохи – это как-то скучно. Я вспомнила свою последнюю поездку в Карпаты, где нас угощали великолепными картофельными драниками, которые подавали с белыми грибами в сметане. Правда, в Прикарпатье они называются «деруны», а не «драники». То ли карпатский воздух так повлиял, то ли зверский аппетит, нагулянный интенсивными прогулками по горам – но мне казалось, что вкуснее этого блюда нет ничего на свете. И я решила по памяти повторить рецепт, заменив белые грибы маленькими крепкими подберезовиками и подосиновиками, которые я раздобыла в этот раз. Они почти не уступают боровикам ни по вкусу, ни по запаху. Их плотная белая мякоть содержит много белка и обладает великолепным ароматом, который только усиливается при тепловой обработке.
Рецептов приготовления драников из картофеля тоже есть немало: картошку можно тереть на мелкой или крупной терке, добавлять яйцо или обходиться без него, использовать муку или манку, ароматизировать различными пряностями, например, сделав картофельные лепешки с карри. По каждому из них получаются вкусные драники, но я решила выбрать «карпатский» вариант.

Ингредиенты:

Грибы в сметане:
грибы400 г свежих грибов репчатый лук1 большая луковица
сливочное масло50 г сливочного масла 200 мл куриного бульона
мука1 ч.л. муки сметана200 мл домашней сметаны или сливок
черный перецсвежемолотый черный перец соль
Картофельные драники:
картофель4 крупных картофелины яйца1 яйцо
мука2 ст.л. муки растительное маслорастительное масло для жарки
черный перецсвежемолотый черный перец соль

Как приготовить лесные грибы

Свежие грибы вымыть, тщательно удаляя прилипшие листья и землю. Обрезать кончики ножек, а шляпки и сами ножки нарезать кусочками среднего размера.
В кастрюле вскипятить воду, посолить и отварить грибы в течение 10 минут.


Если вы используете белые грибы, их можно не отваривать. Другие лесные грибы требуют предварительной варки, так вы обезопасите себя от отравления, если вдруг в эту компанию проникнет какой-нибудь подозрительный субъект, маскирующийся под съедобный гриб. Если вы не уверены в каждом грибе, который попал в кастрюлю, варить их желательно не менее 25 минут.


Лук очистить и нарезать кубиками. В сковороде растопить сливочное масло и быстро обжарить лук до приятного золотистого цвета.
С грибов слить воду, выложить их в сковороду с луком и жарить на среднем огне еще минут 10.


Лесные грибы в сметане с картофельными драникамиГрибной отвар пахнет изумительно. Если вы отваривали белые грибы, его можно использовать для приготовления супа с грибным ароматом. А если варились другие грибы, то ароматный бульон придется вылить, как это ни прискорбно.


Добавить в сковороду сметану и муку, просеивая ее через сито. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать все содержимое посуды и оставить тушиться на слабом огне минут 10, не накрывая крышкой. Когда лишняя жидкость выпарится, сметанный соус, в котором утопают жареные грибы, приобретет шелковистую, кремообразную консистенцию. Выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.


Классический вариант – грибы со сметаной, но если вы не хотите, чтобы соус имел кислинку, сметану можно заменить жирными домашними сливками, будет не менее вкусно.


Как приготовить драники из картофеля

Пока грибы в сметане доходят до готовности, пора заняться приготовлением картофельных драников. Картошку очистить, натереть на мелкой терке, выложить в сито и отжать лишнюю жидкость.


Это нужно сделать, чтобы добиться хрустящей корочки на драниках с ярким картофельным вкусом, не добавляя слишком много муки.


Добавить яйцо, просеянную муку, перец и соль, хорошенько перемешать.
В сковороде разогреть растительное масло. С помощью столовой ложки выкладывать небольшие порции картофельной массы на сковородку, формируя тонкие лепешки. Обжаривать по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне в достаточном количестве масла.


Толщина картофельных драников не должна превышать 0,5 см, тогда при обжаривании на сильном огне картошка покрывается изумительной золотистой корочкой, и лепешка успевает приготовиться внутри.


Драники из картофеля с жареными грибами в сметанеГотовые драники из картофеля выкладывать на бумажное полотенце, чтобы хорошо впитался лишний жир с их поверхности, а затем перекладывать в тарелку, поместив ее в теплую духовку. Это не даст первой порции остыть, пока вы готовите остальные картофельные лепешки.

Вот так, заявив, что на ужин будут грибы с картошкой, я презентовала на стол вот такое аппетитное блюдо: вкусные картофельные драники с ароматными лесными жареными грибами в сметане. Единственный минус: исчезают они с тарелки просто моментально, намного быстрее, чем готовятся)))