Лобио из черной фасоли«Лобио из фасоли» — это масло масляное, потому что слово «лобио» переводится с грузинского как «фасоль». Точнее, так именуется один ее сорт – гиацинтовый боб, из которого и готовят самое настоящее лобио. Хотя «самое правильное  лобио» – это миф, ведь в каждом районе Кавказа это блюдо имеет свои особенности, да и каждая хозяйка делает его по-своему: одни перетирают отварную фасоль в паштет, другие оставляют бобы целыми, третьи идут на компромисс, подавив часть фасоли и оставив остальные целыми.
Летом на первый план выходит цвани-лобио – блюдо из зеленой стручковой фасоли. А из сухих бобов самых разных сортов готовить эту закуску можно круглогодично. Перекочевав за пределы Кавказа, блюдо видоизменилось – у нас чаще всего готовят красное лобио из консервированной фасоли. Отличаются не только сорта главного ингредиента, но и набор дополнительных продуктов, но чаще всего в их роли выступают лук, чеснок, кинза, орехи, кориандр, красный и черный перец. Я предлагаю свой вариант лобио – из черной фасоли с добавлением красного вина и гранатового сока.

Ингредиенты:

фасоль1 стакан черной фасоли репчатый лук2 небольшие луковицы
2 зубчика чеснока вино красное150 мл красного сухого вина
гранат100 мл гранатового сока кориандр1/3 ч.л. молотого кориандра
перец чилищепотка молотого перца чили лавровый лист1 лавровый лист
кинзанесколько веточек кинзы черный перецсвежемолотый черный перец
соль растительное маслорастительное масло для жарки

Как приготовить лобио

Фасоль замочить на 2-3 часа, затем отварить на слабом огне, прикрыв кастрюлю крышкой. Соотношение бобов и воды – 1:3. Готовиться фасоль будет около 40 минут. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист. Солить в самом конце приготовления. Воду слить.


Можно обойтись и без замачивания, тогда черная фасоль будет вариться около 1,5 часов.
Черная фасоль не так давно появилась в наших магазинах, я купила ее исключительно из-за внешнего вида. Но, порывшись в Интернете, обнаружила, что это один из наиболее полезных сортов фасоли, просто кладезь протеинов и клетчатки с наивысшим среди всей бобовых содержанием антиоксидантов.


Орехи подсушить на сковороде без жира, измельчить в крошку.

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Чеснок и кинзу измельчить.

На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до мягкости на среднем огне. Он должен стать полупрозрачным, но не поджаристым. Добавить чеснок и кинзу, потушить 1-2 минуты.


В идеале, в этот момент на сковороду нужно добавить поджаренные и мелко порубленные грецкие орехи. Но, к сожалению, их у меня не оказалось. Вкус лобио, конечно, много от этого потерял.


Добавить красное вино, гранатовый сок и кориандр, выпаривать в течение 2-3 минут. Добавить фасоль, перец чили, черный перец и соль, перемешать и оставить под крышкой на минимальном огне на 5 минут. Еще раз перемешать, выключить огонь и дать настояться под крышкой 15 минут.

Подавать горячим, как гарнир к мясу, особенно подходит лобио к жирной баранине. Остывшее лобио – прекрасная холодная закуска, подаваемая с лавашом.