Лосось, маринованный в апельсиновом сокеДля меня идеальный вариант приготовления малосольной красной рыбы в домашних условиях – сухой засол в смеси соли и сахара. Но иногда хочется разнообразия. Таким экспериментом стал этот рецепт маринованного лосося: цитрусовые хорошо сочетаются с рыбой, поэтому я решила добавить к традиционной солено-сахарной смеси апельсиновый сок. Он более щадящее действует на нежное филе, чем лимон, а приятный аромат апельсина удачно оттеняет запах благородной красной рыбы в этой закуске из лосося с кунжутом и оливками.

 

Ингредиенты:

Как мариновать лосося в апельсиновом соке

Апельсины тщательно вымыть и обсушить. С одного снять цедру специальным ножом или срезать обычным ножом и порезать на тонкие полоски. Выжать сок. Второй апельсин нарезать тонкими кружочками.
Смешать соль и сахар, обвалять целый кусок филе лосося в этой смеси, аккуратно втирая специи. Лишнее стряхнуть. На дно плоской формы уложить половину кружочков апельсина, сверху поместить филе красной рыбы. Положить сверху оставшиеся апельсиновые кружочки, слегка придавить. Оставить лосося мариноваться в прохладном месте, но не в холодильнике.


Время зависит от толщины куска филе: если он не более 3 см, достаточно 1 часа, если более толстый – 2-3 часа. В холодильнике время маринования увеличивается.


Достать рыбу, убрать апельсины, счистить остатки соли и сахара, слить жидкость со дна емкости. Залить рыбу апельсиновым соком и оставить еще на полчаса, периодически переворачивая кусок.

Филе нарезать. Если на этом приготовление маринованного лосося закончено, его лучше нарезать тонкими, полупрозрачными ломтиками (для этого рыбу желательно поместить в морозилку на полчаса – затвердевшее филе легче тонко нарезать) и разложить на тарелке в окружении оливок. А если делать эту закуску для фуршета, рыбу лучше порезать маленькими толстыми брусочками, как на фото.

Обсыпать каждый кусочек поджаренным кунжутом.
Хлеб нарезать прямоугольниками «на один укус», уложить на каждый кусочек рыбы. Зеленые оливки нарезать колечками и уложить сверху на канапе. На него установить черные оливки и сколоть всю конструкцию зубочистками. Украсить апельсиновой цедрой и листочком розмарина.


Розмарин здесь служит не только украшением, его аромат отлично дополняет дуэт апельсина и красной рыбы.