Луковый тарт с сыром и орехамиМожно было бы сказать проще – луковый пирог. Но пирог, он ведь разный бывает: хрустящий слоеный, пышный дрожжевой, рассыпчатый песочный; его можно сделать открытым или закрытым, большим или порционным… и в каждый из этих вариантов, при желании, можно запихнуть луковую начинку. А тарт – это всегда открытый пирог из песочного теста. Название пришло из Франции, а особая луковая начинка с пряными травами, орехами, сыром и сливками еще больше подчеркивает всю «французскость» этого рецепта. Очень вкусно есть этот луковый пирог с сыром в чуть теплом виде, запивая белым вином. Но можно и с чаем, и с кофе.

Ингредиенты:

Количество продуктов указано для формы диаметром 21-24 см

Песочное тесто для тарта

сливочное масло200 г сливочного масла 1 яйцо
мука250 г муки вода2 ст.л. холодной воды

Луковая начинка

3 большие луковицы сыр150 г твердого сыра
1 яицо сливки100 мл сливок 10-15%
сливочное масло50 г сливочного масла растительное масло2 ст.л. рафинированного
растительного масла
1 ст.л. сахара 1 ч.л. винного уксуса
мускатный орехщепотка молотого мускатного ореха несколько веточек тимьяна (свежего или сухого)
грецкий орехнесколько грецких орехов соль по вкусу

Как приготовить французский луковый пирог

Сперва готовим песочное тесто.
Масло режем маленькими кубиками, смешиваем с просеянной мукой и перетираем в крошку. Я использовала кухонный комбайн для замешивания, но можно сделать это и руками. Добавляем холодную воду и яичный желток. Белок в тесто не идет, он нам понадобится позже. Вымешиваем тесто в комбайне, а затем руками на присыпанном мукой столе. Месить нежно и недолго, от интенсивного вымешивания тесто станет жестким. Замотать в пленку и положить в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на час.


Важные моменты:
Все ингредиенты для теста должны быть очень холодными, тогда оно получится нежным и рассыпчатым.
Для получения нежного, рассыпчатого пирога обязательно нужно дать ему расстояться. Муке требуется какое-то время, чтобы правильно соединиться с остальными ингредиентами теста, так что имейте терпение.


Теперь луковая начинка. Репчатый лук чистим и режем небольшими кубиками. На сковороде разогреваем смесь сливочного и растительного масла, обжариваем лук. Он должен приобрести золотистый цвет, но, ни в коем случае, не пережариться! На среднем огне процесс занимает 7-10 минут. Добавляем в сковороду измельченный тимьян, уксус и сахар, тушим еще около 5 минут.
На присыпанном мукой столе раскатываем тесто в лепешку толщиной 5 мм. Теперь ее нужно аккуратно перенести в форму, смазанную сливочным маслом, разровнять и сформировать ровные бортики высотой около 4-5 см.


По идее, пирог тарт выпекают в специальной металлической или силиконовой форме – круглой, с невысокими рифлеными бортиками, выпечка в ней получается с красивыми зубчиками. Но купить такую я до сих пор не удосужилась, поэтому пекла в обычной разъемной форме. Но получить зубчики все же хотелось, для этого пригодилось колесико для равиоли. Им я аккуратно срезала излишки теста по бортику формы. Если колесика нет, можно воспользоваться ножом, тогда край будет просто ровным.


Духовку разогреть до 180С. Дно пирога проколоть вилкой в нескольких местах. Из пергамента вырезать круг нужного диаметра, положить его на тесто, высыпать сухой горох или фасоль. Это нужно для того, чтобы тесто при выпечке не поднималось пузырями. Отправляем заготовку для пирога в духовку на 10 минут.

Достаем (духовку при этом не выключаем), убираем бумагу и груз, запекаем еще 5 минут. Тесто к этому моменту уже почти готово, это важно, так как начинка довольно влажная, без этого предварительного запекания она сразу пропитает тесто и оно останется сырым, а при длительном запекании – жестким.
Смазываем зубчатый край оставшимся от теста белком и выкладываем луковую начинку.
Сыр натираем на крупной терке и выкладываем слоем на лук.


Сыр лучше взять такой, который хорошо плавится, с достаточно острым и в меру соленым вкусом, это составит приятный контраст со сладковатым луком.


В миске смешиваем сливки, 1 яйцо и остаток белка от теста, щепотку соли и мускатный орех. Слегка взбиваем венчиком и выливаем сверху на сыр, стараясь, чтобы заливка равномерно распределилась по поверхности пирога.
Последний штрих – посыпаем луковый тарт грецкими орехами, которые нужно предварительно очистить и крупно поломать руками. Если хотите, можно мелко порубить их ножом или подавить скалкой в крошку, но мне нравится, что они попадаются именно крупными кусочками.
Ставим в духовку на 10-15 минут, начинка должна загустеть и покрыться аппетитной золотистой корочкой.


У меня духовка капризная: начинка была готова, но корочка наотрез отказалась появляться, поэтому пирог отправился еще на 5 минут под гриль.


Оставляем луковый тарт в форме до полного остывания.