Малиновый чизкейкЭтот рецепт малинового чизкейка я позаимствовала из любимого журнала Saveurs. Согласна с автором, это незабываемо. До этого я не готовила чизкейки в духовке, только холодные: с черной смородиной, «Слезы ангела», «Мохито». Но решила брать штурмом следующую вершину: оказалось, ничего сложного в приготовлении запеченного чизкейка нет. Благодаря сливочному сыру выпечка получается нежнейшей и просто тает во рту, а малиновый топинг и лимонная цедра придают чизкейку аппетитный, свежий аромат.

 

Ингредиенты на 4 порционных малиновых чизкейка диаметром 10 см:

печенье130 г сладкого печенья сливочное масло60 г сливочного масла
сливочный сыр200 г сливочного сыра
(Philadelphia или Almette)
150 г жирного домашнего творога
сахар3 ст.л. сахара яйца2 яйца
мука1/2 ст.л. муки 1/2 лимона
малина200 г свежей малины

Приготовление чизкейка с малиной

Нагреть духовку до 180 градусов. Сливочное масло растопить на водяной бане. Сложить печенье в чашу блендера и перемолоть в крошку. Влить масло и продолжать перемешивать, чтобы крошка стала влажной. Разложить массу в формочки и плотно утрамбовать руками, сформировав дно толщиной 5 мм.


Для еще более плотного утрамбовывания основы для малинового чизкейка можно использовать донышко стакана или конец скалки. Если используете силиконовые формы, их никак не нужно обрабатывать. У меня были керамические, поэтому я положила на дно круг из пергамента, опасаясь, что корж может прилипнуть. С бумагой готовый чизкейк выпал из формы без всяких проблем.


Поставить основу в холодильник, пока готовится начинка.

Ягоды малины пюрировать блендером до однородности. Малиновое пюре протереть через сито, чтобы избавиться от косточек.
Из лимона выжать сок и снять цедру мелкой теркой. В большую миску выложить творог и сливочный сыр.


Творог нужно брать базарный, плотный и жирный, который режется пластами. Зернистый магазинный творог не подойдет, потому что вместо кремовой сливочной массы чизкейк с малиной превратится в подобие творожной запеканки, в которой будут ощущаться отдельные крапинки творога. Тоже вкусно, но это – не чизкейк.


Малиновый чизкейкДобавить сахар и взбить миксером до однородности. Не выключая миксер, добавить яйца, просеянную муку, лимонную цедру и сок половины лимона. Взбивать около 1 минуты на средней скорости. Выложить массу в формочки поверх песочной основы, слегка утрамбовав ее, чтобы внутри не было пустот. В центр каждой формы вылить 1 ч.л. малинового пюре и с помощью зубочистки, кончика ножа или вилки сделать «мраморные» разводы.

Поместить формы с малиновым чизкейком в духовку. Выпекать около 40 минут.


Точное время зависит от величины форм и режима работы духовки. Готовность определяется зубочисткой: она должна выходить из сливочной массы почти сухой.


Дать чизкейкам остыть в духовке, в формах. Затем переставить их в холодильник на несколько часов. Перед подачей достать малиновый чизкейк из форм, украсить свежими ягодами.