Маринованная черемшаСвежая ароматная черемша – отличная альтернатива луку и чесноку в плане полезности и борьбы со всевозможными вредоносными пакостями, которые так и норовят забраться в наш ослабленный зимой организм. Пока прилавки ломятся от этой недорогой зелени, самое время запастись ею впрок. На мой взгляд, лучший способ консервирования черемши – это маринование. Для этого дела лучше взять толстенькие, крепкие побеги, можно даже с неразвернувшимися листьями, поскольку самое вкусное здесь – это слегка похрустывающие стебли. Клюкву я добавила исключительно для контраста, так ведь красивее. Никакого принципиально вклада во вкус маринованной черемши она не делает.

Ингредиенты:

черемшамного черемши клюквагорсть клюквы или красной смородины
вода1 л воды 100 мл уксуса 9%
сахар2 ст.л. сахара 1,5 ст. л. соли

Как замариновать черемшу

Банки тщательно вымыть с содой, желательно простерилизовать в кипятке несколько минут вместе с крышками.

Стебли вымыть и обрезать по высоте банки.


Мне нравится готовить маринованную черемшу в маленьких баночках, чтобы открыть и сразу съесть. Если консервировать в больших банках, можно оставить часть листьев, хотя в маринаде они становятся довольно вяленькими.


Прежде всего, нужно избавиться от лишней горечи. В одном варианте подготовленную черемшу замачивают в холодной воде на 3-4 часа. Но я не заморачиваюсь с длительным замачиванием, а просто бланширую стебли в течение 1 минуты. В кастрюле вскипятить воду, опустить в кипяток черемшу, через минуту достать ее шумовкой и промыть ледяной водой. Это нужно, чтобы моментально прекратить нагревание, тогда зелень сохранит цвет. Ошпаренную черемшу разложить по банкам, добавить несколько ягод клюквы.

Вскипятить 1 литр воды, добавить соль и сахар, довести до кипения, чтобы они полностью растворить. Выключить огонь, добавить уксус и размешать. Попробовать маринад – он должен быть вкусным, в меру кисло-соленым и чуть сладковатым.

Залить горячим маринадом черемшу в банках. Закатать.


Я обычно беру зелени чуть больше, чем помещается в банках. Лишнюю черемшу складываю в банку или миску, заливаю остатками маринада и отправляю в холодильник на 2-3 дня. Тогда не придется ждать зимы, чтобы похрустеть вкусной маринованной черемшой, которая отлично сочетается с жареной картошкой, блюдами из мяса и птицы.