Маринованные шампиньоны по-корейскиЯ не утверждаю, что корейцы готовят грибы именно так. Но, замариновав шампиньоны именно таким способом, я получила вкуснейшую закуску, которая напомнила мне шампиньоны по-корейски, которые продают у нас на рынках вместе с прочими азиатскими соленьями.

Конечно, купить готовые маринованные грибы не составляет труда, но я пока еще не нашла ни одного производителя, чьи грибы мне понравились бы по вкусу: то слишком кислые, то чрезмерно сладкие, то совсем не упругие. А грибочки по этому рецепту получаются идеальными, ведь каждый может придать маринаду сладость, соленость или кислоту по своему вкусу.

Собственно, этот рецепт состоит как бы из двух частей: приготовление обычных маринованных шампиньонов в домашних условиях и создание ароматной «корейской» заправки для них. Если вы хотите сделать маринованные шампиньоны на зиму, то можно ограничиться первой частью рецепта: после того, как грибы промаринуются, их нужно сложить в чистые, стерилизованные банки и плотно закрыть. А если вы планируется подать домашние маринованные шампиньоны на стол сразу же после приготовления, то заправка из кинзы, лимонного сока и чеснока с корейской морковкой придаст обычным грибам совершенно новый вкус и аромат. С ее помощью можно усовершенствовать готовые, покупные маринованные шампиньоны, если их вкус вас не вполне удовлетворяет.

Ингредиенты:

шампиньоны1 кг шампиньонов среднего размера морковь100 г острой корейской морковки
кинза1 пучок кинзы зеленый лукнесколько перьев зеленого лука
кориандр2 ч.л. семян кориандра 1 лимон
100 мл оливкового масла 3-4 зубчика чеснока
перец чили1/2 ч.л. молотого перца чили смесь перцевсвежемолотая смесь перцев

Маринад для шампиньонов

вода2,5 л воды 4-5 ст.л. уксуса
сахар3-4 ст.л. сахара соль1 ст.л. соли
душистый перецнесколько горошин душистого перца лавровый листнесколько лавровых листов

Приготовление маринованных шампиньонов по-корейски в домашних условиях

Грибы тщательно вымыть, разрезать пополам.


Мелкие шампиньоны можно оставить целыми. Крупные лучше не использовать, ведь, чтобы маринованные шампиньоны в домашних условиях получились упругими, грибы должны быть плотными, с не до конца раскрывшимися шляпками.


В кастрюле вскипятить воду, добавить в нее сахар, соль и уксус. Обязательно попробуйте маринад: он должен быть вкусным, не слишком кислым или соленым. Если понадобится, сбалансируйте его вкус, добавив сахар, соль или уксус. Добавить душистый перец и лавровый лист, поместить грибы в кастрюлю, довести до кипения и варить 5 минут. Выключить огонь и оставить грибы в маринаде на 8-12 часов.


Как я уже сказала, после этого этапа домашние маринованные шампиньоны полностью готовы к употреблению. Закатав их в чистые банки, вы можете продолжить приготовление маринованных грибов по-корейски зимой, а можете использовать их, чтобы сделать вкусный салат из маринованных шампиньонов.


Когда грибы хорошо промаринуются, пора готовить заправку для них. С лимона снять цедру и мелко ее порезать. Выжать сок.
Чеснок измельчить, кинзу порвать на отдельные листочки. Зеленый лук порезать тонкими колечками.

В большой миске соединить оливковое масло, 2-3 ч.л. лимонного сока, молотый чили, смесь перцев, чеснок и цедру, взбить соус вилкой. Добавить грибы, кинзу и зеленый лук, морковку и семена кориандра, тщательно перемешать и оставить на 2 часа, чтобы маринованные шампиньоны по-корейски пропитались ароматами.