Марокканский салат из кускуса и нута с овощами и фетойПервое, что приходит в голову, когда говоришь «марокканский салат с кускусом» – это табуле, ведь это самый знаменитый салат арабской кухни, который готовят из кускуса или булгура с овощами и овечьим сыром. Но сейчас я предлагаю приготовить не совсем табуле, а его расширенный и слегка модифицированный вариант, где рассыпчатый кускус дополнен плотненьким нутом, сочными помидорами и огурцами, соленой фетой и, конечно же, пряностями, ведь без них блюдо марокканской кухни будет не настоящим! Этот салат с кускусом и овощами поражает богатством вкусов. В букет входят и лимон, и чеснок, и чили, и кориандр, и мята, и кинза. Представляете себе этот аромат? А готовить такой салат из кускуса с нутом и помидорами совсем несложно, да и продукты в нем вовсе не экзотические.

Ингредиенты:

кус-кус1 стакан кус-куса турецкий горох нут300 г консервированного нута
брынза100 г феты или
соленой овечьей брынзы
помидор2 плотных помидора среднего размера
огурец2 небольших огурца мятанесколько веточек перечной мяты
кинзанесколько веточек кинзы 1 лимон
2 зубчика чеснока харисса2 ч.л. хариссы
4 ст.л. оливкового масла кориандрщепотка молотого кориандра
сольсоль по вкусу

Как готовить марокканский салат с кускусом, нутом, фетой и овощами

Лимон тщательно вымыть, мелкой теркой снять цедру, выжать сок.
Чеснок очистить и измельчить (ножом, давилкой или теркой).

Вскипятить 200 мл воды. В миску высыпать кускус, добавить 1 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. лимонного сока, измельченный чеснок, кориандр, хариссу и соль, перемешать и залить кипятком.


Вода должна покрыть крупу на 1 см.


Накрыть крышкой и оставить на 7-10 минут, чтобы кускус пропарился.

В это время помыть овощи, огурец нарезать тонкими кружочками, помидоры разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками.
С нута слить жидкость, промыть.


Можно использовать не консервированный, а сухой нут. В этом случае его нужно предварительно замочить на 12 часов, один раз слив и поменяв воду. Затем отварить в подсоленной воде в течение часа, пока нут не станет мягким. Слить воду и остудить.


Мяту и кинзу порезать тонкими полосками, оставив несколько листочков кинзы для украшения.

Кускус взрыхлить вилкой. Попробовать, достаточно ли в нем соли и кислоты, если нужно, досолить и добавить лимонный сок.

В салатницу выложить кускус, нут, порезанные овощи и зелень. Приготовить заправку из оставшегося масла, соли, лимонной цедры и сока, полить марокканский салат и перемешать. Дать настояться 10-15 минут.
При подаче посыпать салат из кускуса с овощами раскрошенной фетой и украсить листочками кинзы.