Медовая панна котта с абрикосовым желеИтак, снова панна котта. Ну не могу я ничего с собой поделать – люблю этот нежнейший сливочный десерт так, что сил никаких нет! К счастью, итальянский десерт панакота (точнее, панна котта, если уж писать по-правильному) имеет множество интересных вариантов приготовления. И хотя я уже готовила апельсиновую и шоколадную панна котту, сегодня я притащила новый рецепт: на этот раз – медовый десерт с желе из свежих абрикосов. Использование меда вместо сахара придает сливкам интересный аромат, а кисло-сладкое желе из свежих абрикосов отлично заменяет традиционный соус, с которым подают итальянское лакомство. Розмарин появился в этом блюде чисто случайно – оторвалась веточка от розмаринового куста, который растет на подоконнике, и я решила украсить листочком готовый медовый десерт. И уже когда пробовала панна котту, оказалось, что достаточно агрессивный аромат розмарина отлично сочетается с абрикосовым желе. Такая вот неожиданная находка!

Ингредиенты:

Медовая панна котта
сливки250 мл сливок 33% молоко100 мл молока
мед2 ст.л. жидкого меда ванильный сахар1 ч.л. ванильного сахара
желатин10 г желатина
Абрикосовое желе
10 абрикосов сахар1 ст.л. сахара
1 ч.л. лимонного сока желатин1 ч.л. желатина
розмарин1 веточка свежего розмарина

Приготовление панакоты с медом

Желатин нужно предварительно замочить в 100 мл молока, минут на 5. В это время в кастрюльке можно хорошо нагреть сливки, но не доводить их до кипения. Добавить ванильный сахар и набухший желатин с молоком, помешивая, довести до полного растворения. Выключить огонь и добавить мед.


При высокой температуре мед теряет свои полезные свойства, поэтому я добавляю его в самом конце, когда сливки уже слегка остынут.


Сливочную смесь разлить по формочкам. В этот раз я использовала симпатичные стеклянные баночки, потому что не планировала вытряхивать медовый десерт из форм. Заполнить их на 2/3, оставив место для желе из абрикосов. Поставить в холодильник на 20-25 минут, чтобы панна котта слегка застыла.

Приготовление абрикосового желе

Оставшуюся 1 ч.л. желатина залить небольшим количеством холодной воды и дать постоять 5 минут. Абрикосы помыть, разрезать на половинки, удалить косточки, порезать крупными кусочками и сложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить сахар и лимонный сок.


Количество я указала примерное, все зависит от спелости фруктов – желе не должно быть приторно сладким, потому что сладости достаточно в медовом десерте.


На слабом огне довести смесь до кипения и поварить 5-10 минут, пока абрикосы не станут совсем мягкими. Чтобы добиться однородности, получившееся абрикосовое пюре желательно протереть через сито.


Медовая панна котта с абрикосовым пюреВ принципе, этот пункт можно пропустить, тогда в желе из свежих абрикосов будут попадаться кусочки абрикосов и, что не очень хорошо, кусочки шкурки. Еще один способ облагородить желе – пюрировать абрикосы блендером до однородной консистенции. Но самое нежное абрикосовое желе все же получается после протирания через сито.

Более быстрый вариант этого вкусного десерта можно завершить на этом этапе – не делать желе, а уложить на сливочно-медовую панна котту абрикосовое пюре, в котором остались кусочки фруктов и «орешки» из абрикосовых косточек. Будет не менее вкусно.


Добавить в перетертые абрикосы набухший желатин и нагреть смесь, постоянно помешивая и не доводя до кипения, пока желатин не растворится. Дать желе остыть до комнатной температуры и аккуратно вылить его на застывшую панна котту. Получившуюся красоту поместить в холодильник еще на полчаса до полного застывания. Подавать сливочный медовый десерт с абрикосовым желе охлажденным, украсив листочком свежего розмарина.