Мидии, запеченные в раковинах с сыром и шпинатомТушеные в вине мидии – это достаточно традиционный для французской кухни рецепт. Белое вино своей кислинкой прекрасно дополняет вкус морепродуктов, их аромат раскрывается во всей своей красе. Не менее традиционным является запекание мидий в раковинах, при этом к морепродуктам добавляются всевозможные соусы. В этом рецепте я расскажу, как запечь мидии в духовке в раковинах, потушив предварительно в винном соусе с душистым эстрагоном: его тонкий запах, переплетаясь с ароматом моря, создает очень приятный букет. А «шубка» из шпината с чесноком превращает мидии, запеченные с сыром, в полноценную закуску, достаточно оригинальную на вкус.

Ингредиенты:

мидии12-16 свежих мидий в раковинах шпинатбольшой пучок шпината
сыр50 г твердого сыра 1 зубчик чеснока
белое вино150 мл белого сухого вина несколько веточек свежего эстрагона
сливочное масло50 г сливочного масла черный перецсвежемолотый черный перец
сольсоль

Как запечь мидии в раковинах в духовке

В кастрюле вскипятить воду, положить мидии и варить несколько минут. Раковины должны раскрыться.


Те, что не раскрылись, нужно выбросить: их обитатели не вынесли тяжкой доли и заблаговременно сдохли, в пищу их использовать нельзя.


Достать мясо мидий из раковин. Половину раковин выбросить, остальные тщательно вымыть щеткой.

В сотейник влить вино. Добавить крупно порезанные листочки эстрагона и мясо мидий, довести до кипения. Добавить половину сливочного масла и тушить мидии в соусе на слабом огне 3 минуты.

Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.
Шпинат вымыть, обсушить и крупно порезать.

В сковороде растопить оставшееся сливочное масло, выложить чеснок и жарить его 20 секунд. Добавить шпинат и тушить под крышкой несколько минут. Из него обязательно начнет выделяться жидкость, после этого нужно снять крышку, посолить и поперчить шпинат, увеличить огонь и дождаться почти полного испарения воды. Выложить тушеный шпинат на доску и порубить в кашу.

Сыр натереть на мелкой терке.

Духовку разогреть до 220 градусов.
Мидии переложить в половинки раковин, капнуть немного винно-масляного соуса с эстрагоном. Выложить сверху пасту из шпината, посыпать сыром.

Запекать мидии в духовке 5-8 минут, пока сыр не расплавится.

Подавать запеченные в раковинах мидии с сыром и шпинатом сразу же, дополнив долькой лимона.