Морковный крем-суп с клецками из сливочного сыраЯркий и жизнерадостный суп из моркови хорош в любое время года. Зимой его можно готовить из солидной старой моркови и есть горячим, а летом молодая морковка, едва покинувшая огород, превращается в освежающе-холодный морковный крем-суп по этому же рецепту. Если говорить о постных блюдах, конечно же, клецки из сливочного сыра придется исключить, а сливочное масло заменить растительным. Но в остальное время эти холодные сливочные комочки очень удачно дополняют пряный и острый морковно-имбирный суп-пюре, создавая игру контрастов температуры, текстуры, цвета и вкуса.
Когда обрабатывала фото, заметила, что этот суп из морковки, как брат-близнец, похож внешне на тайский тыквенный суп. Но внешность обманчива: это – отдельная суповая единица, отличающаяся и по вкусу, и по запаху.

Ингредиенты:

Крем суп из моркови
3 средние морковки картофель1 картофелина
вода500 мл воды 2 зубчика чеснока
репчатый лук1 луковица имбирькусочек свежего корня имбиря длиной 2-3 см
перец чиликусочек перца чили 2 ч.л. лимонного сока
сливочное масло40 г сливочного масла 1 ч.л. кунжутного масла
черный перецсвежемолотый черный перец растительное маслорастительное масло для жарки
соль кунжутсемена черного кунжута
Клецки из сыра
сливочный сыр100 г сливочного сыра
(Филадельфия)
петрушканесколько листочков петрушки
1/2 ч.л. лимонной цедры

Как приготовить морковный суп-пюре

Мелкой теркой снять с лимона цедру, выжать сок. Из перца чили удалить семена, кусочек нужного размера измельчить.

В кастрюле вскипятить воду.

Овощи очистить. Морковку и картошку порезать кубиками небольшого размера, бросить в подсоленный кипяток и отварить до готовности. В итоге, вода должна покрывать овощи на 0,5 см. Если ее больше, нужно слить лишнюю жидкость.

Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить, имбирь очистить и натереть на крупной терке.

В сковороде разогреть растительное масло, добавить сливочное и дождаться, пока оно растопится. Обжарить лук до полупрозрачности на среднем огне.


Сильно зажаривать не нужно, пережаренный лук совершенно точно испортит вкус и запах супа.


Добавить в сковороду чеснок, чили и имбирь, жарить на среднем огне около 1 минуты. Влить кунжутное масло и выключить огонь.

В чашу блендера переложить овощи вместе с водой, в которой они варились, добавить содержимое сковороды и пюрировать до однородности. Добавить в получившийся суп-пюре из моркови лимонный сок, перец и соль по вкусу.

Как приготовить клецки из сливочного сыра

Холодный сливочный сыр смешать с измельченной петрушкой и лимонной цедрой.


Я использовала нежный сыр «Филадельфия», можно взять рикотту или другой сливочный сыр. На крайний случай, можно использовать жирный и некислый домашний творог, но его нужно предварительно хорошенько взбить блендером с небольшим количеством сливок, чтобы получилась гладкая однородная масса.


Морковный суп-пюре налить в тарелки. Двумя чайными ложками сформировать из сырной массы клецки овальной формы, осторожно выложить их в тарелку. Посыпать готовый крем-суп из моркови семенами черного кунжута.