Мусс из семги со сливкамиЭта изысканная закуска идеально подходит для новогоднего меню. Воздушный сливочный мусс имеет явно выраженный аромат благородной красной рыбы, а голубой сыр придает ему интересные оттенки. А для того, чтобы мусс из семги, лосося или форели был еще более нежным и пышным, в него добавляются взбитые белки. Закуска просто тает во рту!
Лишь на первый взгляд такой рыбный мусс может показаться кулинарным транжирством: для его приготовления не обязательно брать самые аппетитные кусочки филе, их лучше оставить для приготовления стейков или шашлыка, а вот обрезки свежей красной рыбы – то, что нужно для этого блюда. Обычно я покупаю в рыбном магазине замороженные кусочки филе в брикетах, в любой момент их можно достать из морозилки и приготовить что-то празднично-вкусное. Главное, чтобы это были именно части филе, без кожи, костей и лишнего жира.

Ингредиенты:

красная рыба300 г красной рыбы домашние сливки200 мл жирных сливок
100 мл рыбного или
куриного бульона
белое вино50 мл белого сухого вина
небольшой кусочек голубого сыра яйца1 яичный белок
желатин15 г желатина1 ст.л. желатина белый перецщепотка белого перца
соль

Приготовление мусса из красной рыбы: семги, лосося или форели

Рыбу залить бульоном, посолить и на слабом огне довести до кипения. Варить в течение 4-5 минут. Рыбу достать и остудить, бульон процедить.

Когда его температура станет комнатной, развести в бульоне желатин. Дать постоять 5 минут, потом нагреть на слабом огне, пока желатин не растворится. До кипения не доводить!

В чашу блендера перелить бульон с желатином, добавить сливки, кусочки рыбы и сыра, перец и соль, пюрировать до однородности. В это время тонкой струйкой влить вино, оно должно смешиваться с рыбным муссом постепенно, чтобы сливки не свернулись. Оставить смесь на полчаса, чтобы она слегка загустела.

В это время в чистой емкости взбить белок со щепоткой соли. Должна получиться пышная воздушная масса. Когда мусс из семги приобретет консистенцию очень густого майонеза, аккуратно ввести в него взбитые белки и перемешать лопаткой до однородности.

Разложить закуску по порционным формочкам. Это могут быть дегустационные ложки, рюмки, маленькие керамические пиалы или другие подходящие емкости. Поставить в холодильник на пару часов до полного застывания.

Подавать мусс из лосося, украсив свежим огурцов и укропом, с крекерами или подсушенными кусочками пшеничного хлеба.