Мясной холодец из свинины, курицы и говядины Обычно на Новый год я готовлю вкусный холодец из курицы, реже – из говядины. Но сейчас пришло в голову сварить это блюдо из разных видов мяса. Домашний холодец из говядины, курицы и свинины оказался очень насыщенным, но особенно мне понравилось, что все кусочки мяса получились разными на вкус, это очень обогатило блюдо. Приготовление холодца-ассорти по технологии не отличается от тех манипуляций с продуктами, о которых я писала в своей памятке, как варить вкусный холодец, но для того, чтобы сделать эту новогоднюю закуску особенной, я решила добавить больше душистых трав и белое вино. Времени потратила на него достаточно много, но результат однозначно стоил этих усилий!

Ингредиенты:

Как варить мясной холодец ассорти

Рульку и куриные крылья тщательно вымыть, сложить в большую кастрюлю, залить водой (около 5 л) и довести до кипения. Снять пену и варить на слабом огне, неплотно прикрыв крышкой, около 4 часов, периодически убирая пену.
Мясо для холодца вымыть.


Если есть сухожилия или хрящи, их не удалять перед варкой:они сделают бульон еще более насыщенным желирующими веществами.


Поместить говядину, свинину и курицу в кастрюлю с бульоном, варить 1 час, продолжая снимать пену и удалять лишний жир. Не допускать бурного кипения!
Лук, корень петрушки и морковку очистить, разрезать овощи на 2-3 части. Добавить их в кастрюлю с мясом, влить вино, всыпать все пряности, кроме лаврового листа, посолить и варить еще 40-60 минут. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист.


Если лавровый лист варить слишком долго, он придаст бульону горечь, поэтому его добавляют в конце приготовления блюда.


В итоге объем жидкости в кастрюле должен уменьшиться примерно вдвое.
Достать мясо из кастрюли, бульон тщательно процедить через несколько слоев марли.
Остывшее мясо разобрать руками, удалив все лишнее: кожу, кости и хрящи из куриных окорочков, осколки косточек, жилки и хрящи из остального мяса для холодца. Порезать курицу, свинину и говядину кубиками одинакового размера. Щедро поперчить и перемешать.

Из говяжьей ноги тоже можно достать немного мяса, но, в целом, эти продукты уже выполнили свою функцию, обеспечив холодцу хорошее застывание, поэтому у меня вываренные куриные крылья идут на радость кошке, а аппетитная говяжья кость – собаке. Пусть тоже порадуются)

Очистить чеснок, натереть зубчики на мелкой терке или пропустить через пресс. Смешать его с порезанным мясом. В формы для домашнего холодца выложить мясо, заполнив их на 2/3. Аккуратно залить бульоном, заполнив формы до верха. Когда бульон остынет до комнатной температуры, поместить мясной холодец в холодильник до полного застывания. Желательно оставить его на ночь, тогда получается особенно вкусный холодец, потому что мясо хорошо пропитается чесночным ароматом.


Холодец из мяса трех видов можно подавать в формах, если вы использовали фарфоровые или керамические емкости, или достать из форм, если их вид недостаточно праздничный.