Мясной салат с говядиной и огурцамиЯ знаю, что такое шашлык по-карски, обещаю летом приготовить и поделиться рецептом, а вот салат по-карски мне встретился впервые. Нашла рецепт в книге «Авторские рецепты от шеф-поваров. Мясо», такое блюдо готовит Аржан, шеф-повар ресторана «Ноев Ковчег». Вот, вроде бы все авторские права соблюдены, теперь поговорим о самом салате. В отличие от моих любимых зеленых салатов, в которых разнообразная свежая зелень сочетается с цитрусовыми, морепродуктами или прочими «дамскими» штучками, это – мясной салат с ярко выраженным «мужским» характером. В основе блюда – отварная телятина с маринованными огурцами, луком и чесноком. Кисло-сладкое зеленое яблоко придает салату по-карски свежий вкус и аромат. Получается сытно и очень вкусно. Хотите – ставьте на праздничный новогодний стол, хотите – просто подайте на ужин. В любом случае, этот чудесный мясной салат пойдет «на ура»!

Ингредиенты:

говядина300 г телятины яблоко2 зеленых яблока
1 красная луковица корнишон3-4 небольших маринованных огурца
1 ч.л. яблочного уксуса кинзанесколько веточек кинзы
лавровый лист1 лавровый лист душистый перецнесколько горошин душистого перца
1/2 ч.л. лимонного сока маслины, оливкинесколько черных оливок
помидор1 помидор или 4-5 черри

Заправка для мясного салата

майонез2 ст.л. домашнего майонеза сметана2 ст.л. сметаны
черный перецсвежемолотый черный перец соль
2 зубчика чеснока

Приготовление мясного салата с говядиной и огурцами

Для салата желательно взять ровный кусок молодой говядины или телятины, без пленок и жира. Положить мясо в холодную воду, добавить лавровый лист и душистый перец, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Телятину остудить и нарезать соломкой.


Чем аккуратнее нарезана телятина, тем красивее получается мясной салат. Любое мясо намного легче режется, если его хорошенько охладить, поэтому я обычно отвариваю телятину заранее и даю ей постоять ночь в холодильнике. Но в этот раз я решила готовить салат довольно спонтанно, телятина не успела хорошенько остыть, поэтому и нарезана она в художественном беспорядке.


Красный лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Сложить в небольшую миску, добавить уксус и залить кипятком на 2 минуты. Затем воду слить, лук промыть в холодной воде.


Эта операция лишит репчатый лук горечи и остроты, которые не нужны в этом мясном салате. Важно не передержать лук в кипятке, чтобы он остался хрустящим.


Маринованные огурцы нарезать тонкой соломкой.
Яблоко очистить от семян, если шкурка не слишком жесткая, ее можно оставить. Нарезать яблоко тонкой соломкой и сбрызнуть лимонным соком, чтобы оно не потемнело.
Кинзу измельчить.
Чеснок очистить и натереть на мелкой терке (или пропустить через пресс).

Для заправки соединить майонез со сметаной, чесноком, солью и перцем, взбить вилкой до однородности. Все ингредиенты смешать, заправить мясной салат с говядиной, огурцами и яблоком. При подаче украсить салат по-карски маслинами, листочками кинзы и дольками помидоров.