Оливки по-канарскиСреди всех испанских тапас оливки – самый древний и самый распространенный вариант. Кухня Канарских островов предлагает к ним великолепный свежий и пряный соус под названием «мохо». В его основе всего лишь оливковое масло и винный уксус, вся «фишка» рецепта – в пряных травах и специях. В канарской кухне есть две разновидности соуса мохо: красный острый соус mojo rojo и зеленый соус mojo verde. В острый мохо рохо добавляют изрядное количество чили и подают, чаще всего, к мясным закускам. В более нежный мохо верде кладут свежие листья кориандра (кинзу), это идеальный дип для макания свежего хлеба и овощей. Я предлагаю замариновать в этой ароматной смеси оливки. Правильный соус должен быть однородным и достаточно жидким, но я решила не взбивать его блендером, а порубить ножом, поэтому вариация на тему соуса мохо получилась с более рельефной текстурой. Оливки можно брать любые – зеленые или черные, у меня здесь смесь нескольких сортов. Специфический вкус и запах оливок отлично гармонирует с островатым пряно-свежим соусом, это отличное начало трапезы в любое время года.

Ингредиенты:

маслины, оливкиоливки разных видов кинзабольшой пучок свежей кинзы
100 мл оливкового масла
холодного отжима
1 ст.л. белого винного уксуса
3 зубчика чеснока 1/2 зеленого болгарского перца
перец чиликусочек зеленого перца чили зира0,5 ч.л. зиры
черный перецсвежемолотый черный перец щепотка морской соли

Как приготовить канарский соус мохо верде

Семена зиры обжарить на сухой сковороде, чтобы их запах максимально раскрылся. Все ингредиенты, кроме оливкового масла, размолоть блендером до однородности. Постепенно вливать масло, не прекращая взбивать, тогда соус мохо получится гладким и однородным.

Соус мохо верде готов к употреблению сразу же после приготовления. Перелейте в соусник и макайте все, что хотите. Но для того, чтобы маслины получше промариновались, их нужно выложить в емкость с соусом мохо, хорошенько встряхнуть и оставить мариноваться на сутки.