Омлет с помидорами, рукколой и сыромПростой, вкусный и полезный завтрак в итальянском стиле. Не знаю, едят ли в Италии такой омлет с помидорами по утрам, но цветовая гамма и сочетание вкусов очень уж итальянские. Рукколу чаще всего используют в свежем виде в салатах, но и при тепловой обработке листья не превращаются в кашу, они сохраняют форму и пряный вкус. Для этого блюда можно использовать зрелые крупные листья рукколы, которые уже не годятся в салат по причине излишней жесткости. Помидоры для омлета можно брать любые, даже чуть недоспевшие и тепличные, хотя, конечно, предпочтительнее сочные полевые овощи. Омлет с помидорами и сыром сам по себе простейший, яйца да молоко, но добавление сливочного масла делает его очень нежным. Маслины, расплавленный сыр – эти последние штрихи завершают блюдо, которое прекрасно в своей простоте.

Ингредиенты на 1 порцию:

яйца2 яйца молоко80 мл молока
помидор1 большой помидор рукколамаленький пучок рукколы
сыр50 г твердого сыра сливочное масло30 г сливочного масла
маслины, оливкинесколько черных или зеленых оливок растительное масло1 ст.л. растительного масла для жарки
свежемолотая смесь перцев соль

Как приготовить омлет с помидорами

Перед тем, как готовить омлет с помидорами и сыром, нужно подготовить все продукты, потому что все происходит очень быстро.
Томаты нарезать полукольцами толщиной 3-4 мм. Сыр натереть на крупной терке. Листья рукколы вымыть, обсушить и порвать на кусочки.
Яйца разбить в миску, слегка взбить. Добавить молоко, смесь перцев и соль, хорошенько взболтать венчиком.
На сковороде хорошо нагреть подсолнечное масло, добавить туда же сливочное и дождаться, пока оно растопится. Выложить помидоры и обжарить на сильном огне в течение 30-40 секунд, не накрывая крышкой. Когда помидоры пустят сок, добавить листья рукколы, жарить еще 20-30 секунд.
Содержимое сковороды перемешать, вылить туда яичную смесь, накрыть сковороду крышкой и оставить на слабом огне на 2-3 минуты. Посыпать омлет с помидорами и зеленью тертым сыром, накрыть крышкой и оставить еще на пару минут, чтобы сыр расплавился.


Огонь при этом должен быть минимальным, чтобы омлет равномерно пожарился, а корочка снизу была золотистой, а не подгорелой.


Посыпать готовый омлет с помидорами маслинами и широкой лопаткой переложить на тарелку. При желании, можно добавить немножко свежей молодой рукколы, и подавать со свежим белым хлебом или подсушенными гренками.