Осетинские хачапури с картошкой и сыромПриготовив хачапури с сыром, я, как говорится, вошла в азарт. Очень уж вкусными получились эти мягкие лепешки с сочной начинкой из сыра и зелени. Но повторять один к одному даже удачный рецепт неинтересно, поэтому сегодня предлагаю другой вариант: хачапури по-осетински. В этом регионе Кавказа в начинку к сыру добавляют вареную картошку. И тесто в этот раз немного отличается: вместо натурального йогурта я использовала кефир и растительное масло. И готовила их на сковороде, а не в духовке. В итоге, попробовав осетинские хачапури с картошкой и сыром, не могу сказать, какой вариант лучше: оба блюда очень удачные. Эти сытные, горячие лепешки исчезают с тарелки в считанные минуты!

Ингредиенты:

Тесто для грузинских хачапури

Начинка для хачапури с картошкой и сыром

Приготовление хачапури по-осетински на сковороде

Картофель почистить и отварить. Оставить остывать.
В это время готовим тесто для хачапури на кефире. Горкой просеять муку, смешать с солью и содой. В центре сделать ямку, в нее вылить растительное масло и кефир, замесить тесто.


Оно должно получиться слегка липким, но очень послушным: не липнет к столу даже без муки и хорошо раскатывается.


Оставить его на полчаса, чтобы расстоялось, а пока можно заняться начинкой.
Оба вида сыра натереть на мелкой терке. Вареную картошку подавить в пюре и смешать с сыром. Добавить в начинку соль, перец и яйцо, тщательно перемешать.
Тесто скатать в толстую колбаску и нарезать ее довольно большими кусочками.
Из указанных ингредиентов у меня получилось 10 лепешек.
Накрыть их полотенцем, чтобы не обветривались. По одному раскатывать в тонкую лепешку (около 3-4 мм). На середину будущего хачапури выложить картошку с сыром.


Не скупиться: начинки должно быть много!


Стянуть края лепешки к центру, формируя мешочек, защипнуть отверстие. Перевернуть швом вниз и слегка примять рукой. С помощью скалки аккуратно, не сильно надавливая, раскатать шарик с начинкой в плоскую круглую лепешку толщиной около 1 см. При этом начинка равномерно раскатывается, немного смешиваясь с тестом.
Разогреть сковороду без масла. Жарить хачапури на сухой сковороде, накрыв крышкой, по 3 минуты с одной стороны на среднем огне. Переворачивать только после того, как лепешка красиво золотисто поджарится. Готовую сторону смазать маслом, пока осетинская хачапурина поджаривается с другой стороны.


Хачапури по-осетински на сковородеПримерно в этот момент лепешка начнет заметно надуваться: не пугайтесь, если все сделано правильно, она не лопнет, а когда немного остынет, снова примет плоский вид.


Готовые осетинские хачапури выкладывать на тарелку стопкой, еще раз смазав каждую лепешку маслом.


Если грузинские хачапури с сыром и зеленью можно есть и холодными, то хачапури с картошкой и сыром намного вкуснее именно горячими.