Открытый пирог с карамелизированными абрикосами и миндалемОчень давно собиралась приготовить абрикосовый пирог, но все время что-то мешало: то загруженность работой, то некоторый «харит», вызванный летней жарой. Но сегодня все звезды сошлись в нужном положении: в холодильнике осталось немножко домашней сметаны, а купленные на базаре абрикосы оказались слегка недозрелыми, плотными и не слишком сладкими. Приступ лени оказался с затяжным характером, поэтому я решила приготовить самое простое тесто для пирога на сметане – он получился довольно плотным, но очень нежным, а абрикосы, карамелизированные в сахарном сиропе, приобрели необходимую сладость. Некоторый азарт возник уже в процессе приготовления: почти готовый пирог с абрикосами я посыпала миндальной стружкой и сунула под гриль, чтобы сахар карамелизировался до хрустящей корочки. Трудно описать словами то нетерпение, которое я испытывала, пока фотографировала эту фруктовую выпечку: карамель блестит на солнышке, дивный запах абрикосов витает вокруг… и вся эта красота не стоила мне особых кулинарных усилий, это самый быстрый пирог с абрикосами, который мне известен.

Ингредиенты:

яйца3 яйца сметана200 г сметаны
сахар8 ст.л. сахара мука6 ст.л. муки
400 г абрикосов вода1 ст.л. воды
миндальминдальная стружка

Как приготовить пирог с абрикосами

Для начала нужно карамелизировать абрикосы.


Если вам попались совсем уж спелые и мягкие фрукты, можно обойтись без карамелизации, от такого испытания они превратятся в кашу. А вот плотные и твердоватые абрикосы как раз приобретут нужную мягкость и сладость.


В сотейнике смешать воду и 3 ст.л. сахара, довести до кипения и немного поварить на слабом огне, чтобы половина жидкости испарилась. Абрикосы разрезать пополам, удалить косточку, опустить в сироп и подержать на огне 2-3 минуты. Они должны чуть-чуть пустить сок и размягчиться, но не стать слишком мягкими.

Тесто на сметане готовится очень просто: яйца взбить венчиком или миксером с 5 ст.л. сахара, добавить сметану, перемешать до однородности. Постепенно всыпать просеянную муку, не допуская появления комочков. У готового теста должна быть консистенция густой сметаны.

Пирог с абрикосами и миндалемДуховку разогреть до 180С. Разъемную форму для выпечки смазать маслом, вылить тесто и выпекать пирог 15 минут. За это время он немножко поднимется, но не сильно. Когда поверхность слегка «схватится», выложить половинки абрикосов и полить густым сиропом, оставшимся в сотейнике. Выпекать еще 35-40 минут. Проткнуть абрикосовый пирог деревянной палочкой – она должна выходить сухой. При этом сахарная карамель сверху может оставаться жидковатой. Но это легко исправить. Поверхность выпечки посыпать миндальной стружкой и поставить на 10 минут под гриль. Сахар должен окончательно карамелизироваться, на абрикосах появляется карамельная корочка, а миндаль приобретает сильный аромат.

Оставить пирог из абрикосов в форме до полного остывания.