Овощное рагу с картошкой, оливками и овечьей брынзой в греческом стилеНе знаю человека, мало-мальски умеющего готовить, у которого не было бы «своего» рецепта овощного рагу. У этого поистине универсального блюда из овощей есть миллион разновидностей, приготовление овощного рагу – всегда импровизация и простор для творчества. И хотя у меня есть любимый вариант рагу с баклажанами, кабачками и сладким перцем, который я готовлю по нескольку раз за лето, всегда хочется чего-то нового. И вот он, новый удачный рецепт: овощное рагу с картошкой, кабачками, морковкой и цветной капустой, которому придают греческий колорит оливки, брынза и мята. Очень необычно, ароматно и вкусно!

Ингредиенты:

картофель3 картофелины среднего размера цветная капуста1/2 головки цветной капусты среднего размера
кабачок1 кабачок морковь1 большая морковка
маслины, оливки100 г черных оливок без косточек брынза60 г соленой овечьей брынзы
шпинатбольшой пучок шпината 3 зубчика чеснока
йогурт3 ст.л. греческого йогурта бульон100 мл куриного или овощного бульона
оливковое масло для жарки мятанесколько листочков мяты
черный перецсвежемолотый черный перец сольсоль по вкусу

Как приготовить овощное рагу в греческом стиле

Сначала нужно подготовить все овощи: картофель очистить и нарезать небольшими кубиками, цветную капусту разделить на маленькие соцветия, кабачок порезать кубиками, морковь – кружочками.
Шпинат крупно порубить.
Брынзу нарезать маленькими кубиками.
Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.
Листья мяты порезать тонкими полосками.

Разогреть большую, глубокую сковороду с растительным маслом. Выложить картошку и жарить на довольно сильном огне, пока она не подрумянится, 4-5 минут. Добавить морковку, кабачок, цветную капусту и чеснок, жарить еще несколько минут. Влить бульон, уменьшить огонь до среднего и тушить 6-8 минут, наполовину прикрыв сковороду крышкой.


Овощи должны достигнуть состояния аль-денте: мягкие, но слегка хрустящие внутри. Ни в коем случае не перетушенные до кашеобразного состояния, ведь вся «изюминка» этого овощного рагу в том, что каждый ингредиент сохраняет свою структуру, запах и вкус. Это ведь не овощная икра, где все овощи должны слиться в единую массу.


К тушеным овощам добавить оливки, шпинат и мяту, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать и дать постоять на слабом огне еще 2-3 минуты без крышки.

Выключить плиту, добавить в овощное рагу йогурт и кубики брынзы, что, собственно, и придаст блюду греческий акцент. Перемешать и дать постоять под крышкой 5 минут.


Под действием горячих овощей брынза слегка растает: некоторые кусочки останутся целыми, а некоторые превратятся в тягучие ниточки.


Подавать греческое овощное рагу с картошкой, оливками и брынзой можно сразу же, в горячем виде, в качестве гарнира или самостоятельного овощного блюда. А можно дать рагу настояться несколько часов, в холодном виде оно тоже очень вкусно, хотя брынза и теряет свою тягучесть.


Главное, не забудьте подать к овощному рагу свежий хлеб, чтобы вымакивать вкуснейшую подливу.