Овсяный кекс с клюквой и орехамиХотя сейчас любые фрукты и овощи можно купить круглый год, все же есть в выпечке какая-то сезонность: пирог с клубникой или с карамелизированными абрикосами вызывает больше энтузиазма летом, а вот зимой пристальное внимание привлекает клюква. Может, это и не самая вкусная ягода на свете, но при добавлении ее в пироги и кексы домашняя выпечка приобретает очень интересный аромат и пикантную кислинку. Готовить этот кекс проще простого, а ведь, кроме необычной пористой текстуры и приятного внешнего вида, он еще и полезный: свежая, витаминная клюква, грецкие орешки и овсяные хлопья – это же, практически, завтрак чемпиона. Вот за что я люблю такие кексы – за 5 минут замешивается тесто, которое не требует ни особых навыков, ни большого труда, остается только сунуть в духовку и через полчаса ароматный вкусный кекс из овсяных хлопьев с клюквой и орехами к утреннему кофе или вечернему чаю готов.

Ингредиенты:

сливочное масло100 г сливочного масла 2 яйца
молоко100 мл молока сахар1 стакан сахара
овсяные хлопья1 стакан овсяных хлопьев мука1 стакан муки
клюква150 г клюквы грецкий орех10 грецких орехов
разрыхлитель1/2 пакетика разрыхлителя щепотка соли

Как приготовить кекс из овсяных хлопьев с клюквой

Масло должно быть комнатной температуры, его желательно заранее достать из холодильника.

Орехи очистить, поджарить на сухой сковородке и крупно порубить ножом. Клюкву вымыть и дать воде стечь.

Я замешиваю тесто для овсяных кексов в кухонном комбайне, можно использовать миксер, да и вручную это сделать совсем несложно.

В сухой миске смешать муку, соль, овсяные хлопья и разрыхлитель. В чашу положить нарезанное кубиками масло и сахар, тщательно смешать. Добавить яйца и молоко, продолжать вымешивать до однородности. Небольшими порциями всыпать сухую смесь, пока она не закончится. По консистенции тесто из овсяных хлопьев должно получиться похожим на густую базарную сметану с небольшими комочками. Добавить в смесь орехи и клюкву, аккуратно перемешать, стараясь не слишком давить ягоды.

Кекс с орехами, клюквой и овсяными хлопьямиФорму для кексов смазать сливочным маслом, слегка присыпать мукой. Вылить тесто.


В духовке тесто поднимется примерно на треть своей высоты, это нужно учитывать, заполняя форму. Хотя у меня форма довольно высокая, я не наливаю в нее слишком много теста, чтобы кекс с клюквой не был слишком уж высоким, в этом случае ему нужно довольно много времени, чтобы хорошо пропечься.


Духовку разогреть до 170 С, выпекать овсяный кекс с клюквой около 30-40 минут. Он должен покрыться золотистой корочкой. Готовность проверять с помощью деревянной палочки: ею нужно проткнуть выпечку до самой глубины, палочка должна остаться сухой. Дать кексу из овсяных хлопьев полностью остыть в форме, после этого он очень легко из нее выпадает на тарелку, где его уже ждут любопытные дегустаторы, привлеченные вкуснейшими запахами.


Кексы с клюквойТрадиционный кекс делают в прямоугольной металлической форме, но еще один интересный вариант — маленькие кексики в формочках, силиконовых или бумажных. Оставшееся тесто я разложила в небольшие бумажные формочки для маффинов, и могу с уверенностью сказать: в данном случае форма и размер имеет большое значение. В большой форме овсяный кекс выпекался около 35 минут, он хорошо поднялся и получился рыхлым, воздушным, это хорошо видно на фото. Кексы с клюквой в маленьких формочках пекутся намного быстрее, но, хотя тесто и поднялось, в итоге они получились более плотными, чем-то напоминающими свежее овсяное печенье.