Палак панирНа хинди слово palak означает «шпинат», ну а paneer – это известный индийский сыр, который элементарно просто готовится в домашних условиях. Палак панир – это обжаренный сыр в густом шпинатном соусе с большим количеством пряностей. Чудесное блюдо индийской кухни, которое многим европейцам пришлось по вкусу. Неудивительно, что панир со шпинатом можно найти в любом индийском ресторане. Впрочем, приготовить палак панир несложно и дома, подобрав идеальный именно для вас состав пряностей. Шпинат с паниром прекрасно разнообразит постное меню, это полноценное и достаточно сытное блюдо, подаваемое с пресным хлебом. Впрочем, его можно приготовить и как гарнир, например, к другому знаменитому индийскому блюду – курице тандури.

Ингредиенты:

панир250 г сыра панир мука1 ст.л. муки
шпинат200 г шпината йогурт200 г густого натурального йогурта
сливочное масло2 ст.л. топленого сливочного масла 1/4 ч.л. семян кардамона
перец чили1/3 ч.л. молотого перца чили гвоздика5-6 бутонов гвоздики
тмин1/3 ч.л. тмина кориандр1/3 ч.л. зерен кориандра
имбирь2-3 см корня имбиря горчица1/3 ч.л. семян горчицы
куркума1/3 ч.л. куркумы сольсоль по вкусу

Как приготовить палак панир

Соль и все пряности, кроме имбиря, смешать в ступке и растолочь.


Как вариант, если нет всех этих пряностей по отдельности, подойдет индийская смесь «гарам масала». А можно найти специальную смесь «панир масала», но это если уж совсем повезет.


Сыр порезать на продолговатые брусочки 2х3 см и обвалять их в муке.
В сковороде растопить половину масла, выложить кусочки сыра и быстро обжарить со всех сторон до золотистого цвета. Переложить жареный панир на бумажные салфетки.

Шпинат вымыть, стряхнуть лишнюю воду, срезать грубые стебли, листья порубить.


Для приготовления палак панира можно использовать как свежий, так и замороженный шпинат.


Выложить шпинат в сковороду, где жарился сыр, и тушить на слабом огне около 3 минут под крышкой.

Переложить размягчившийся шпинат на доску и порубить ножом в однородную массу. Шпинатный сок из сковороды не выливать.


Измельчить шпинат можно и блендером.


Корень имбиря очистить и натереть на терке. В глубокой сковороде с толстым дном разогреть оставшееся масло. Выложить имбирь и жарить 30 секунд. Добавить остальные пряности и жарить еще 30 секунд, постоянно помешивая, пока не появится сильный аромат. Добавить в сковороду шпинатное пюре и йогурт.


Если вы не хотите, чтобы у блюда была кислинка, можно йогурт заменить сливками жирностью 10-15%.
Если шпинатный соус получается слишком густым, можно добавить в него жидкость, оставшуюся после тушения шпината.


Посолить по вкусу и тушить на слабом огне 2-3 минуты. Выложить обжаренный сыр, перемешать с соусом и прогреть шпинат с паниром пару минут.

Подавать палак панир можно горячим со свежим пресным хлебом. Но и в холодном виде панир со шпинатом очень вкусный.