Паштет из куриной печени с пенкой из смородинового желеДомашний паштет из куриной печени – отличная закуска и для праздничного стола, и просто так. Куриная печень намного нежнее говяжьей, она не имеет такого сильного аромата, поэтому нежный куриный паштет из печени с удовольствием едят даже те, кто не является преданным поклонником печенки. Я очень люблю такой куриный печеночный паштет и часто его готовлю, поэтому он как-то не ассоциируется с праздничным блюдом. Но недавно подсмотрела в замечательном блоге karaidel.livejournal.com эту идею со вспененным желе из черной смородины, попробовала сделать и просто влюбилась в это сочетание паштета из печени и черной смородины. Блюдо заиграло совершенно новыми красками, причем преобразился не только внешний вид, но и вкус. Ароматное кисло-сладкое смородиновое желе прекрасно само по себе, но когда оно представлено в таком вот вспененном виде, застывшая воздушная пена легко мажется на тосты вместе с паштетом. В общем, необычно и оригинально, как раз то, что нужно для праздничного стола.

Ингредиенты:

Паштет из куриной печени
печень500 г куриной печени репчатый лук1 луковица
бренди, коньяк2 ст.л. коньяка 2 зубчика чеснока
сливки50 мл сливок 35% сливочное масло50 г сливочного масла
черный перецсвежемолотый черный перец соль
растительное маслорастительное масло для жарки
Желе из черной смородины
смородина150 г черной смородины желатин1 ч.л. желатина
вино красное100 мл красного полусладкого вина сахар1 ст.л. сахара

Как приготовить паштет из печени

Печень промыть, очистить от пленок и разрезать каждую печень на 3-4 небольших кусочка.


Важно тщательно исследовать печенку на наличие желчи – даже маленький кусочек печенки, испачканный разлившейся желчью, придаст паштету неприятную горечь.


Лук очистить и нарезать полукольцами. Чеснок измельчить.

В сковороде разогреть растительное масло, быстро обжарить печень со всех сторон, не более 1-2 минут. Добавить лук, накрыть сковороду крышкой и потушить печенку с луком на маленьком огне 7-8 минут. Через 5 минут после начала тушения добавить измельченный чеснок, посолить и поперчить. Увеличить огонь, влить в сковороду коньяк, перемешать и дать спирту испариться, это займет 30-40 секунд.

Дать печенке остыть, выложить содержимое сковороды в чашу кухонного комбайна, добавить сливочное масло и сливки, перемолоть до однородного состояния.

На этом приготовление паштета завершается, его остается лишь выложить в формы или баночки, оставив место для желе, и поставить в холодильник, чтобы он стал более плотным.

Как приготовить вспененное желе из черной смородины

Приготовление желе из черной смородины не требует особых усилий, поскольку эта ягода прекрасно желируется сама по себе, причем с одинаковым успехом можно использовать свежую или замороженную черную смородину.


Замороженные ягоды нужно предварительно разморозить при комнатной температуре.


Смородину пюрировать блендером или размять толкушкой для картофеля. Протереть через сито, чтобы в желе не было косточек и шкурок. Добавить сахар и размешать.


Оставшиеся выжатые шкурки я не выбрасываю, ведь они сохраняют вкус и аромат, в них остается много витаминов, поэтому их можно залить кипятком, дать настояться, процедить и добавить сахар. Зимой в кипяток можно добавить немного заварки, получится прекрасный согревающий черносмородиновый чай. А летом можно обойтись и без заварки, процеженный напиток поместить в холодильник, получится очень освежающе.


Желатин залить небольшим количеством воды, дать набухнуть. В сотейнике нагреть вино, но не доводить его до кипения. Добавить желатин и размешать до полного растворения. Влить эту смесь в смородиновое пюре, перемешать и поместить в холодильник на 1 час. Когда желе застынет, взбить его миксером на высокой скорости, взбивать 5-7 минут, за это время темное желе должно посветлеть и стать пышным. Выложить пенку поверх печеночного паштета в формы, разровнять и дать застыть в течение часа.


Если желе останется, можно застелить плоскую форму пищевой пленкой и выложить пенку слоем в 1 см. После застывания такое желе из черной смородины можно нарезать кубиками и подать к мясу вместо соуса.


В принципе, рецепт паштета может быть и другим. Можно завернуть печень в фольгу и запечь в духовке. Можно отварить ее в подсоленной воде и взять сырой лук. Можно вообще заменить куриную печенку на телячью. Думаю, в любом из этих вариантов сочетание «домашний печеночный паштет + желе из смородины» будет очень эффектным. И еще остается открытым вопрос, можно ли заменить черносмородиновое желе на вспененное желе из вишни. Как только дождусь свежей вишни, обязательно узнаю.