Паста c соусом маринараPasta alla marinara – фирменное блюдо итальянской кухни. Хотя разновидностей этого рецепта существует немало, основная идея – это сочетание длинных тонких спагетти или коротких трубочек пенне с разнообразными дарами моря и томатным соусом с пряными травами. Согласитесь, паста маринара звучит гораздо интереснее, чем спагетти с креветками и томатом, хотя переводится название всего лишь как «макаронные изделия с моряцким соусом». История гласит, что это соус маринара изобрели в XVI веке коки на итальянских судах. Случилось это после того, как помидоры прочно вошли в европейский гастрономический обиход. Кислые томаты с пряностями – хороший консервант, такой соус повара заготавливали впрок, чтобы в плавании добавлять его к блюдам из свежевыловленной рыбы и морепродуктов. Традиционный рецепт соуса маринара состоит из томатов, базилика (или других душистых трав), лука и чеснока, как вариант, в него можно добавить оливки и каперсы. Чаще всего соус marinara подают с макаронными изделиями, хотя большой популярностью во всем мире пользуется пицца маринара, а в Италии таким соусом заправляют разные рыбные блюда.
Чтобы создать яркое, красивое и вкусное блюдо под названием «спагетти маринара» придется насобирать приличную коллекцию морских гадов… извините, обитателей морских глубин. Кроме креветок понадобятся мидии, кальмары, осьминожки, можно взять белую и красную рыбу, а если совсем уж повезет, в морозилке могут найтись маленькие ракушки вонголе. Кстати, мидии желательно тоже найти в раковинах, так блюдо выглядит намного эффектнее. Но главным в блюде является соус, поэтому морской набор можно варьировать в зависимости от содержимого рыбного отдела морозилки.

Ингредиенты:

спагетти180 г спагетти мидии150 г замороженных мидий
в раковинах
креветки100 г крупных креветок кальмар2 маленьких осьминога
кальмар1 маленькая тушка кальмара
Соус маринара
помидор3 спелых помидора репчатый лук1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока базиликнесколько веточек базилика
ореганонесколько листочков орегано мелиссанесколько листочков мелиссы
белое вино150 мл белого сухого вина 3 ст.л. оливкового масла для жарки
свежемолотая смесь перцев соль

Как приготовить соус маринара

Морепродукты разморозить. В кастрюле вскипятить воду, посолить. Отварить кальмаров и осьминогов в течение 2 минут. Дать немного остыть и нарезать небольшими кусочками.

Лук и чеснок очистить. Помидоры опустить на 30 секунд в кипяток, снять кожицу. Помидоры и лук нарезать мелкими кубиками, чеснок и зелень измельчить.

На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук до полупрозрачности, добавить помидоры и тушить, пока они не пустят сок и не размягчатся. Добавить в сковороду чеснок, потушить еще 1 минуту. Выложить в сковороду кальмаров, осьминогов, креветки и мидии, влить вино, добавить нарезанную зелень, соль и смесь перцев, тушить около 5 минут.


Если вы любите соус покислее, можно добавить 1 ч.л. лимонного сока. Но, как по мне, белое вино придает достаточную кислинку блюду.


В это время отварить спагетти до состояния аль-денте. Слить воду, выложить макаронные изделия на тарелку, сверху выложить соус маринара. Украсить маслинами и базиликом.