Паста ПримавераЭтот рецепт можно назвать одной из вариаций Pasta Primavera. Хотя с итальянского языка это переводится как «весенняя паста» и по оригинальному рецепту паста Примавера — это отваренные макаронные изделия, которые подаются с весенними овощами: молодыми кабачками, спаржей, свежей ароматной зеленью, вариантов этого блюда существует множество. Блюдо под названием спагетти Примавера готовят повсеместно и круглогодично, поэтому нет какого-то рецепта, которому нужно неукоснительно следовать. Основная идея трансформировалась в блюдо из макаронных изделий с овощным соусом, которое должно быть ароматным и красочным. Обычно к пасте добавляют сезонные овощи, актуальные в данное время года. В моем летне-осеннем рецепте присутствуют баклажаны, сладкий перец, морковка и лук порей, а горошек и фасоль я взяла замороженную. Не менее вкусной будет паста с брокколи, цуккини, помидорами. По этому рецепту можно приготовить спагетти и фетучини, так же будут короткие макаронные изделия: фарфалле, пенне, фузилли.

Ингредиенты:

короткая паста200 г короткой пасты 1 большая морковка
стручковая фасоль200 г зеленой стручковой фасоли порей1 небольшой стебель лука порей
зеленый горошек1/3 стакана очищенного зеленого горошка по 1/2 красного, желтого и зеленого сладкого перца
2 зубчика чеснока домашние сливки100 мл жирных домашних сливок
базиликнесколько веточек свежего базилика белое вино100 мл белого сухого вина
пармезан30 г пармезана оливковое масло для жарки
черный перецсвежемолотый черный перец соль

Как готовить пасту Примавера

Сначала нужно подготовить овощи. У лука-порея использовать только белую часть, ее нужно нарезать полукольцами толщиной 3 мм. Перец очистить, нарезать соломкой толщиной 3 см, То же самое сделать с морковкой. Баклажан нарезать небольшими кубиками. У фасоли срезать кончики, разрезать стручки на кусочки длиной 3-4 см. Базилик вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке (или раздавить давилкой для чеснока).

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло для жарки. Выложить овощи, добавить горошек и быстро обжарить со всех сторон.


Горошек можно брать свежий или замороженный, как и стручковую фасоль. Замороженные овощи нужно разморозить при комнатной температуре.


Добавить в сковороду измельченный базилик, чеснок, вино, соль и перец. Накрыть крышкой, тушить на слабом огне 5 минут. Пармезан натереть на мелкой терке и добавить в овощной соус для пасты вместо со сливками. Подержать на плите еще 5 минут, чтобы сыр расплавился, а сливки впитались в овощи.


Для этого рецепта необходимы жирные домашние сливки, а не магазинные 10 или 15%, потому что в компании с вином нежирные сливки свернутся неопрятными хлопьями, а из базарных сливок получается насыщенный, гладкий соус, который хорошо впитывается в пасту. Если таких сливок нет, лучше добавить кусочек сливочного масла.


Пока готовятся овощи, короткие макаронные изделия отварить в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente. Воду слить, макаронные изделия выложить в сковороду с соусом и хорошо перемешать.

Подавать пасту Примавера сразу же, пока блюдо не остыло.