Фарфалле с брокколи, горошком и сырным соусомМини-базилик, который все лето и осень благополучно рос у меня на подоконнике, вдруг понял, что давно пришла зима, и решил завянуть в срочном порядке. Пришлось оборвать оставшиеся зеленые листочки и думать, что с ними сделать. Чаще всего, собираясь приготовить что-то вкусненькое без определенного рецепта, я изучаю припасы и думаю, что бы такое из них сымпровизировать. В этот раз возникла идея сделать пасту в бело-зеленой гамме. По этому цветовому принципу и подбирались продукты. Но, конечно, не в ущерб их сочетаемости.

 

Ингредиенты на 2 порции:

фарфалле200 г фарфалле (бантики) брокколи100-150 г брокколи
зеленый горошекгорсть зеленого горошка
(свежего или замороженного)
сливочное масло50 г сливочного масла
сливки100 мл сливок сыр150 г твердого сыра
свежемолотая смесь перцев базиликветочка свежего базилика
растительное масло1 ст.л. растительного масла мускатный орехщепотка молотого мускатного ореха
соль

Как приготовить пасту:

В кастрюле вскипятить подсоленную воду. Брокколи разобрать на небольшие соцветия и отварить вместе с зеленым горшком в течение 5-8 минут.

В другой кастрюле вскипятить воду, добавить соль и растительное масло, отварить пасту до готовности.

Пока «бантики» варятся, на сковороде с толстым дном разогреть сливочное масло. Базилик порезать тонкими полосками и выложить на сковороду вместе с капустой и горошком. Обжаривать на среднем огне 2-3 минуты, затем переложить в миску.

На этой же сковороде будем готовить сырный соус. Сыр натереть на мелкой терке. В сковороду вылить сливки, добавить мускатный орех, на среднем огне довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и выложить сыр. Он сразу же начнет плавиться, поэтому соус нужно постоянно перемешивать.


Если сыр достаточно соленый, дополнительно солить соус не нужно. Если он пресный, можно досолить по вкусу.


Тут уж придется проявить чудеса эквилибристики, потому что все нужно делать одновременно и очень быстро. С готовой пасты слить воду, добавить к ней капусту и горошек с базиликом, перемешать, разложить по тарелкам и полить горячим сырным соусом. Посыпать смесью перцев.
Подавать сразу же, потому что соус, остывая, быстро загустевает.