Печень по-берлински с яблоками и лукомОбычно у блюд, название которых «привязано» к какому-то городу, имеются десятки вариантов. Действительно, никто ведь наивно не полагает, что все берлинцы готовят печень по одному рецепту. Главные отличительные черты приготовления печени по-берлински – это сочетание основного продукта с луком и яблоками. Сочетание кисло-сладкого яблока с нежной сочной печенью и тушеным луком очень приятное, сливочно-луковый соус удачно дополняет блюдо, готовить которое совсем несложно.

 

Ингредиенты:

печень300 г телячьей печени яблоко1 большое кислое яблоко
репчатый лук1 большая луковица сливочное масло50 г сливочного масла
молоко200 мл молока мука2 ст.л. муки
растительное маслорастительное масло для жарки бренди, коньяк30 г коньяка
сахар1 ст.л. сахара сливки50 мл сливок
свежемолотая смесь перцев соль

Как сделать печень по-берлински с яблоками

Телячью печень очистить от пленочек, нарезать полосками толщиной около 3 см. Положить их в ледяное молоко и оставить на полчаса.
Яблоко нарезать кружочками толщиной 5-7 мм, вырезать серединки с косточками. Лук нарезать тонкими полукольцами.

На сковороде разогреть растительное масло, добавить сливочное и дождаться, пока оно растопится. Быстро обжарить яблоки на сильном огне, буквально по 30-40 секунд с каждой стороны. На поверхности должна получиться золотистая корочка, но яблоки не должны слишком размягчиться. Обжаренные кусочки выложить на салфетку, чтобы впитался лишний жир.

В сковороду, где жарились яблоки, выложить лук и обжарить до золотистого цвета. Половину лука убрать со сковороды, он понадобится для сливочного соуса. В оставшийся на сковороде лук всыпать сахар и влить коньяк, обжаривать, пока алкоголь не выпарится, а лук не карамелизуется. Выложить кольца лука на салфетку.

В смесь на сковороде добавить сливки, перемешать и довести до кипения на слабом огне. Перелить соус в чашу блендера, добавить туда же обжаренный лук, соль и перец. Взбить до однородности.

Печень завернуть в пищевую пленку и несильно отбить. В чистой сковороде разогреть растительное масло. Кусочки телячьей печени обвалять в смеси муки с солью, обжарить с обеих сторон на среднем огне до готовности, выложить на салфетку.


По этому же рецепту можно приготовить печень куриную с яблоками и луком, получается еще более нежно.


Теперь нужно собрать «башенку» на тарелке: выложить кружок яблока, кусочек печени, лук, еще слой яблок и печени. Украсить карамелизованным луком и добавить немного сливочно-лукового соуса.