Печенье с корицей, кремом из сливочного сыра и карамелизированными апельсинамиИдею этого десерта я нашла в великолепной книге «Кулинарные шедевры от Le Cordon Bleu», правда, там два песочных печенья с корицей соединял крем из маскарпоне, а сверху возлежали половинки карамелизированного инжира, а я решила сделать крем из сливочного сыра рикотта и карамелизовать в сиропе с розмарином апельсины. Фрукты и сыр – беспроигрышное сочетание, а в этом десерте нежный крем и ароматные цитрусовые эффектно контрастируют с хрупкой выпечкой, которой корица придает особый шарм. Это прекрасная выпечка для новогоднего стола: корица и апельсин – классические новогодние ароматы. А хрустящее песочное печенье и воздушный крем из рикотты – хорошая альтернатива калорийному тортику с жирным кремом.

Ингредиенты:

Песочное печенье с корицей

сливочное масло150 г сливочного масла яйца1 яичный желток
вода1 ч.л. воды мука250 г муки
сахар90 г сахара корица2 ч.л. молотой корицы
разрыхлитель1/2 ч.л. разрыхлителя

Крем из сливочного сыра

сливочный сыр300 г рикотты сливки150 г сливок жирностью 35%
сахар50 г сахарной пудры

Карамелизированные апельсины

2 апельсина розмарин1 веточка свежего розмарина
сахар3 ст.л. сахара 1 ч.л. лимонного сока

Как делать песочное печенье с корицей

Муку смешать с корицей и разрыхлителем, просеять.
Холодное масло нарезать кубиками, добавить сахарную пудру и тщательно перетереть вилкой до однородности. Добавить желток и воду, довести до однородности. Порциями всыпать мучную смесь, продолжая размешивать. Быстро замесить песочное тесто, оно должно получиться эластичным и мягким, приятного светло-коричневого цвета. Сформировать шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30 минут.

Духовку разогреть до 170 С. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм, разрезать на прямоугольники размерами примерно 4х7 см. Переложить на противень, присыпанный мукой, выпекать около 15 минут.


При выпекании песочное печенье с корицей слегка увеличится в размерах. Поскольку тесто довольно темное, готовая выпечка не сильно изменится в цвете, она должна стать из светло-коричневой золотистой.


Дать печенью с корицей остыть на противне.

Как готовить крем из сливочного сыра рикотта

Охлажденные сливки взбивать миксером, постепенно добавляя просеянную сахарную пудру, пока масса не увеличится в объеме и не загустеет. Постепенно добавлять рикотту, взбивая смесь на маленькой скорости миксером или венчиком.


Как обычно, я использую не покупной сыр, а рикотту домашнего приготовления.


Крем из сливочного сыра должен получиться густым, пышным и воздушным.

С помощью двух чайных ложек сформировать овальные клецки из сливочного крема, положить по две штуки на одно песочное печенье с корицей, накрыть вторым и слега прижать.

Как сделать карамелизированные апельсины

Цитрусовые тщательно вымыть, специальным или обычным ножом срезать цедру тонкими полосками. Нужно постараться сделать их длинными, чтобы получились красивые спиральки для декора. Для этого нужно обернуть полоски цедры вокруг карандаша и дать им слегка подсохнуть.

Срезать белую кожуру, острым ножом вырезать мякоть из каждой дольки, удалив пленочки между ними.

В сотейник высыпать сахар, добавить лимонный сок и листочки розмарина. Растопить сахар на среднем огне, постоянно помешивая, и выпаривать, пока сироп не загустеет. Положить дольки апельсина в сотейник, карамелизовать в течение 2-3 минут.

Выложить карамелизированные апельсины сверху на печенье с корицей и кремом из сливочного сыра, полить оставшимся густым цитрусовым сиропом, украсить маленькими веточками розмарина и спиральками из апельсиновой цедры.