Печенье «Звездочки» с розмарином из рубленного песочного тестаРецепт из серии «на скорую руку»: крошечные розмариновые песочные печенья-звездочки выручат, если требуется быстренько соорудить что-то вкусное как к чаю, так и к пиву. В то же время, такая рассыпчатая, нежная выпечка из рубленного теста достойна места на праздничном столе: чуть солоноватое хрустящее печенье в виде звездочек с тонким ароматом розмарина и лимона может стать отличной закуской в компании со сливочным сыром, прозрачными ломтиками малосольной красной рыбки и маринованными оливками.

Такое песочное рубленное тесто для печенья готовится не совсем так, как обычное, а выпечка, хотя внешне похожа на песочную, отличается слоистой текстурой. Вся «фишка» в том, что холодное масло рубится вместе с мукой с помощью ножа. Все ингредиенты холодные, поэтому масло не тает, а остается в тесте микроскопическими кусочками, которые при раскатывании как бы прослаивают тесто. Выпечка получается рассыпчатой, а если печенье разломать, хорошо видны слои.

Ингредиенты:

Как приготовить рубленное тесто

Приготовление рубленного теста – дело несложное, но важно, чтобы все ингредиенты были хорошо охлаждены: вода нужна ледяная, а нож, масло и муку желательно хотя бы на 30 минут поместить в морозилку.

Теперь, собственно, сам рецепт рубленного теста. Муку просеять и смешать с солью. Холодное масло порубить ножом на доске на кубики около 0,5 см.


Важно работать только холодным ножом, не касаясь продуктов руками. Нож для рубленного теста удобно использовать длинный и широкий, с большой площадью лезвия.


Кусочки масла прямо с доской, на которой его рубили, можно еще раз отправить в морозилку на 15-20 минут. Затем насыпать сверху муку с солью и продолжать рубить, пока смесь не превратится в мелкую крошку (кусочки меньше 1 мм). Влить лимонный сок и несколько ложек воды, холодными руками быстро собрать крошки в комок, пару раз бросить его на стол. Добавить еще воду, снова формируя комок. Ни в коем случае не месить, как обычное тесто.


Важно! После добавления воды сформировать песочное рубленное тесто нужно буквально за 1 минуту. Если месить дольше, масло начнет таять от тепла рук, тесто перестанет быть слоистым, а выпечка из него потеряет крохкость, станет слишком твердой.
Готовое рубленное тесто достаточно грубое на вид, в нем есть неоднородности и оно не похоже на эластичное и мягкое песочное.


Завернуть его в пленку и отправить в холодильник на полчаса. После этого оно готово к работе.


Такое тесто подходит не только для приготовления хрустящего печенья, это удачная основа для всевозможных пирогов. Тесто песочное рубленное сочетается и со сладкими, и с солеными начинками. Его можно заморозить, свойства после размораживания не теряются.


Приготовление печенья «Звездочка» с розмарином

Сам рецепт печенья-звездочки с розмарином очень прост. Можно использовать свежеприготовленное или размороженное рубленное тесто.

Стол присыпать мукой и раскатать тесто в пласт толщиной 2-3 мм.


Раскатывать такое тесто достаточно сложно: оно твердое, мало эластичное. Но постепенно, чем тоньше становится пласт, тем послушнее ведет себя рубленное песочное тесто. Не забывайте, что делать все нужно быстро, чтобы тесто не успело нагреться.


Посыпать мелкой солью и половиной измельченного сухого розмарина. Сложить тесто пополам и снова раскатать до 2 мм. Посыпать оставшимся розмарином, снова сложить пополам и раскатать до 3 мм.

Формой для печенья вырезать звездочки, присыпать сверху солью и семенами кунжута, слегка вдавить их в тесто.


Можно сделать и другие фигурки, можно просто порезать тесто ножом на ромбики или квадраты нужного размера. У меня получились крошечные звездочки размером 1 см.


Отправить противень с песочным печеньем-звездочками в холодильник на 30-60 минут, потому что рубленное тесто желательно ставить в духовку холодным. Так лучше сохранится форма, выпечка будет воздушной и крохкой. В это время разогреть духовку до 180 градусов.

Поставить противень с печеньем в духовку, печь около 10 минут. В процессе «звездные» печенюшки будут расти вверх, слегка раздуваясь. Если все пошло правильно, высота должна увеличиться в несколько раз, превращая плоские заготовки в пухленькие 3D-звезды. Готовое печенье становится легким на вес, сухим на ощупь и золотистым на вид. Осталось лишь остудить его на противне и переложить в герметичную банку.