Пельмени с мясомТрудно блеснуть оригинальностью, презентуя классические пельмени с мясом, да и каждый мало-мальски увлеченный кулинарией человек умеет их готовить или хотя бы примерно себе представляет этот процесс. Но какой же приличный кулинарный сайт без пельменей? Существуют сотни, если не тысячи вариантов рецепта, которые отличаются и составом теста, и начинкой, и способом лепки. Трудно сказать, какие из них – самые лучшие пельмени. Вот и я решила вставить пять копеек о том, каким получился мой вариант. Тесто я делала кефирное, а фарш для пельменей — смешанный, свино-говяжий.

Ингредиенты:

Тесто для пельменей
кефир250 мл кефира (сильно охлажденного) мука400 г муки
Начинка для пельменей
говядина250 г нежирной говядины свинина250 г жирной свинины
1 яйцо репчатый лук1 большая луковица
2 зубчика чеснока петрушканесколько веточек петрушки
кориандр1 ч.л. молотого кориандра черный перецсвежемолотый черный перец
соль
Для варки
лавровый лист2-3 лавровых листа душистый перецнесколько горошин душистого перца
Для подачи
сливочное маслосливочное масло черный перецсвежемолотый черный перец

Как приготовить пельмени

Сначала делаем тесто для пельменей, потому что оно должно постоять. Все очень просто: муку просеять горкой на стол, в центре сделать ямку и вылить в нее кефир. Вымесить эластичное тесто. Завернуть в пленку и положить в холодильник как минимум на 1,5 часа.


Кефирное тесто получается очень мягким и нежным, из-за этого пельмени не идеально держат форму: на фото видно, что края слегка «поплыли», но вкус теста и его послушность в работе компенсирует некоторую неопрятность. Если хотите, можно приготовить тесто для пельменей по другому рецепту.


Теперь нужно приготовить фарш для пельменей. Мясо очистить от пленок и сухожилий, пропустить два раза через мясорубку. Лук и чеснок измельчить (желательно, ножом, а не блендером или мясорубкой, чтобы не нарушать их структуру и сохранить сочность), зелень мелко нарезать, добавить их в фарш вместе с яйцом, солью, перцем и кориандром. Тщательно вымесить фарш руками, периодически отбивая о стол или миску. Накрыть миску крышкой и поставить в холодильник на час.

Через час продолжаем приготовление пельменей. Тесто разделить на несколько кусочков, раскатать каждый из них тонким слоем (около 2 мм) и маленькой рюмочкой вырезать кружки. На середину кружочка кофейной ложкой выложить начинку, сложить его пополам и тщательно защипнуть края, свернуть пельмень «ушком». Выкладывать готовые пельмени на доску, присыпанную мукой.

В большой кастрюле вскипятить воду. Посолить, бросить несколько горошин душистого перца и лавровый лист. Выложить порцию пельменей, аккуратно помешать ложкой, чтобы они не прилипли ко дну. Варить пельмени в кипящей воде небольшими порциями, им не должно быть тесно. Когда пельмени всплывут, поварить их около 5 минут, вынуть шумовкой и переложить в миску со сливочным маслом. Добавляя туда новые порции сваренных пельменей, нужно встряхивать миску, чтоб вновь прибывшие товарищи тоже получили свою порцию масла.

Подавать пельмени со сливочным маслом или сметаной, присыпав черным перцем.


Довольно распространенная практика – поливать пельмени уксусом. Это связано с тем, что пельмени, долго пролежавшие в морозилке, приобретают посторонний запах, уксус служит для его маскировки. Догадываетесь, почему во всех общепитовских пельменных на столах всегда стояли бутылочки с этой «приправой»? Для свежеслепленных домашних красавцев это вовсе не обязательно, уксус лишь забьет вкус мяса и аромат пряностей. А если уж без него никак, попробуйте вместо обычного взять бальзамический уксус, получается интересно.