Перепелки, запеченные с вишневым соусомПерепелка — это маленькая птичка с очень нежным мясом. Один только их внешний вид вызывает улыбку, а дегустация показывает, что легкое и вкусное мясо перепелов хорошо сочетается со сладким и ароматным вино-вишневым соусом. Это праздничное блюдо, как мне кажется, очень подходит для домашнего праздника. Подозреваю, что в ресторане было бы трудновато справиться со всеми этими миниатюрными косточками, сохраняя невозмутимый вид, а вот дома, в непринужденной атмосфере, можно неспешно разобраться со всей перепелиной анатомией.
Лучше всего готовить перепела в духовке, это занимает совсем немного времени. По этому же рецепту можно запечь курицу, но это займет больше времени, а крошечные перепелки смотрятся гораздо интереснее. Опыт показал, что на порцию нужно брать 2-3 птичек.

Ингредиенты:

перепелка4-6 перепелок 1 луковица
оливковое масло для жарки щепотка сухого тимьяна
черный перецсвежемолотый черный перец перец чилищепотка острого перца чили
соль

Вишневый соус:

гвоздиканесколько бутонов гвоздики вино красное300 мл красного сухого вина
100 мл куриного бульона вишня200 г вишни (свежей или
замороженной)
2 ст.л. сахара (по вкусу)

Как приготовить перепелов в духовке

Приготовление перепелов начинаем с того, что тушку нужно тщательно вымыть и высушить, а затем посыпать тимьяном, перцами, солью и обмазать оливковым маслом, хорошо втирая его в кожицу вместе с пряностями. Внутрь каждой птички положить пару вишен без косточек, ножки связать ниткой. В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить перепелов с двух сторон до появления золотистой корочки, 3-5 минут.

Пока жарится птица, можно начать готовить вишневый соус.


Если используется замороженная вишня, ее нужно предварительно разморозить. Из свежей вишни нужно удалить косточки.


Лук почистить и очень мелко порезать. Вишню порезать, каждую ягоду на 4 части. Из сковороды, где жарилась птица, слить лишний жир, если он есть, а остаток разогреть. Обжарить лук до золотистого цвета, затем убавить огонь и потушить до мягкости. Добавить бульон, вино, сахар, бутоны гвоздики и вишню, тушить около 5 минут.


Можно использовать свежесваренный бульон или замороженные кубики, которые желательно всегда иметь в морозилке.


Вынуть гвоздику, немного остудить смесь и с помощью блендера придать ей консистенцию соуса.


Можно превратить вишневый соус в пюре, можно обойтись без фанатизма и оставить соус неоднородным. А можно вообще не использовать блендер, пусть в соусе из вишни будут чувствоваться кусочки ягод.


Переложить крохотных перепелов в форму для запекания, слегка обмазать винно-вишневым соусом и отправить в духовку, разогретую до 150оС. Мясо перепелов будет готово примерно 20-25 минут, за это время на поверхности успеет появиться аппетитная корочка. Птичек нужно периодически поливать вытопившимся соком и свежей порцией соуса.

Подавать перепелов горячими, вишневый соус подать отдельно.