Песочная галета с персиком и миндалемПирог галета – восхитительно простая выпечка, идеально подходящая для лета. Обычно я делаю ее из песочного теста: 2 минуты смешивать, 3 минуты месить, 20 минут печь – и золотистая хрустящая песочная галета с сочной, ароматной начинкой уже красуется на столе, соблазняя своим видом и запахом. По этому рецепту можно приготовить, что угодно, используя попавшиеся под руку ягоды и фрукты. У меня в этот раз – сладкие, спелые персики с медом и миндальными хлопьями. А сами песочные галеты я сделала маленькими, порционными, чтобы при нарезании пирога не терялось ни капли сока.
Попробуйте приготовить, не пожалеете!

Ингредиенты на 6 пирогов-галет:

Тесто для песочной галеты

мука200 г муки сливочное масло100 г сливочного масла
вода2 ст.л. ледяной воды сахар2 ст.л. сахара
сольщепотка соли

Начинка для галеты

4 плотных персика среднего размера мед3-4 ст.л. меда
сахар2 ст.л. сахара миндаль2 ст.л. миндальных хлопьев
(или целого миндаля, порезанного на кусочки)
яйца1 яичный белок для смазывания сахар1-2 ст.л. сахарной пудры для присыпки

Как приготовить песочную галету с персиками и миндалем

В чашу кухонного комбайна просеять муку, добавить сахар и соль. Смешать в импульсном режиме. Добавить хорошо охлажденное, порубленное на кусочки масло. Смешивать импульсами, пока смесь не превратится в крошку. Не отключая комбайн, влить ледяную воду и продолжать смешивать, пока крошка не собьется в один ком. Выложить его на присыпанную мукой поверхность, быстро сформировать однородный, гладкий шар. Разделить его на 6 частей, завернуть каждую в пленку и отправить в холодильник на час.

Духовку разогреть до 200°С.

В это время можно заняться приготовлением начинки для песочной галеты.


Теоретически, персики нужно очистить от шкурки: на 10 секунд опустить их в кипяток, после чего она слезет без малейших усилий. Но мне достались персики с тончайшей кожицей, поэтому я решила не травмировать их и оставить все, как есть.


Персик разрезать пополам, удалить косточку, мякоть нарезать тонкими дольками.

Охлажденные кусочки теста раскатать на столе, стараясь не досыпать слишком много муки. Должны получиться кружочки толщиной 3 мм и диаметром 10-12 см. Поместить их на противень. В серединку каждого круга выложить ломтики персиков, не доходя до края 3 см. Полить их медом. Аккуратно завернуть края теста вверх, прикрыв фрукты, и слегка защипать, чтобы при выпекании галета не развернулась и сок из начинки не вытек. Края песочного теста смазать белком и присыпать небольшим количеством сахара.

Песочная галета с персиком и миндалемПоместить противень с песочными галетами в духовку, выпекать около 20 минут, пока начинка не начнет булькать, а края теста не зазолотятся. За 5 минут до готовности посыпать галеты сверху миндальными хлопьями.


Если вы используете рубленый миндаль, посыпать галеты можно сразу, перед началом выпекания. А тонкие хлопья легко сгорают, поэтому их нужно выкладывать чуть позже.


Выключить духовку и дать пирогам остыть на противне.
Остывшие песочные галеты с персиками и миндалем посыпать сахарной пудрой и украсить листочками мяты.