Песочные тарталетки с шоколадным кремомНа праздники вовсе не обязательно печь шикарные торты, чтобы подарить гостям прекрасный сладкий стол. Эти сладкие песочные тарталетки с начинкой из нежного шоколадного крема просто очаровательны. Я нашла новый рецепт песочного теста – вместо сырых желтков используются вареные, выпечка получается крохкой и хрустящей, а корица придает ей прекрасный аромат, который так и ассоциируется с Новым годом. А запеченная шоколадная начинка получается нежной и шелковистой, поэтому контраст с песочным печеньем весьма интригующий. Конечно, домашние тарталетки на вид не столь безупречны, как те изделия, что продают в супермаркетах, но в этом – особый шарм домашней выпечки. По крайней мере, я себя так утешаю)

Ингредиенты:

Песочное тесто с корицей
сливочное масло150 г сливочного масла мука200 г муки
яйца2 яичных желтка молоко1 ст.л. молока
сахар2 ст.л. сахара разрыхлитель1/2 ч.л. разрыхлителя
корица3 ч.л. молотой корицы миндальнесколько капель миндальной эссенции
щепотка соли
Шоколадная начинка
черный шоколад180 г черного шоколада сливочное масло100 г сливочного масла
сливки50 мл жирных сливок яйца3 яичных желтка
сахар1 ст.л. сахара щепотка соли

Как приготовить тарталетки из песочного теста

Сначала нужно сделать сладкие тарталетки. Все ингредиенты для песочного теста нужно хорошо охладить, поэтому масло нужно хранить в холодильнике до последнего момента, а яйца лучше отварить заранее и охладить.


Поскольку для теста нужны только вареные желтки, не обязательно варить яйца целиком, ведь вареные белки трудно куда-то пристроить. Я делаю так: отделяю желтки от белков, желтки аккуратно опускаю в кипяток и варю до готовности, 4-5 минут. А сырые белки отлично хранятся в холодильнике несколько дней, ведь когда вкусные тарталетки с шоколадным кремом будут съедены (а это произойдет очень быстро), из них можно приготовить белковый крем, пирожные безе, торт из меренговых коржей или ангельский бисквит.


Масло порубить ножом на кубики, сложить в миску, добавить сахар и растереть до однородности. Добавить молоко и желтки, растерев их вилкой, затем просеять в эту же миску корицу, разрыхлитель и муку. Быстро выместить песочное тесто, скатать шар, завернуть его в пленку и отправить в холодильник на час.

Духовку разогреть до 180С. Подготовить формы для тарталеток: металлические нужно смазать маслом и присыпать мукой, силиконовые формочки не требуют особой подготовки. Из этого количества теста получается 10-12 тарталеток. Тесто разделить на части, сформировать из них шарики, каждый из них раскатать в лепешку толщиной 5-7 мм.

Можно раскатать тесто более тонко, так я и сделала в первый раз. Но мне показалось, что в этом случае сладкой и сытной шоколадной начинки получается многовато по сравнению с хрустящим тестом, поэтому во второй раз я сделала сами корзиночки немного толще.

Уложить тесто в формочки, сформировав аккуратные корзинки. Проткнуть их вилкой, застелить бумагой для выпечки, насыпать горох или фасоль.


Груз нужен для того, чтобы тарталетки из песочного теста не вздулись и стенки сохранили нужную толщину.


Готовить печенье тарталетки 15 минут, затем убрать груз и бумагу, печь их еще 10 минут. Достать заготовки и дать им немного остыть. Температуру в духовке на это время нужно снизить до 120 С.

Как приготовить шоколадную начинку

Для того, чтобы правильно растопить шоколад, нужно подготовить водяную баню. В большой кастрюле вскипятить воду, на нее установить жаропрочную миску так, чтобы ее дно почти касалось кипятка. Выложить в миску сливочное масло, добавить сливки, соль и разломанный на кусочки шоколад. Постоянно помешивать венчиком, пока шоколад не расплавится и смесь не станет однородной.


Ее температура не должна превысить 45 градусов. Если перегреть, то шоколадный крем не приобретет гладкую и шелковистую структуру, а возьмется комочками.


В другой миске растереть желтки с сахаром, пока смесь не посветлеет. Добавить ее в шоколадную массу, перемешать венчиком до однородности. Крем должен получиться густым и блестящим.

Сладкие тарталетки с шоколадной начинкойС помощью ложки заполнить песочные тарталетки шоколадным кремом. При выпекании он не будет увеличиваться в размере, поэтому наполнять можно до самого верха. Поместить корзиночки в духовку еще на 20 минут. За это время жидкая шоколадная начинка должна загустеть.

Готовые тарталетки с шоколадным кремом можно слегка присыпать сахарной пудрой. Если подать их через 1-2 часа, начинка останется довольно мягкой, хотя и не такой жидкой, как в классическом фондане. А если тарталетки с шоколадным кремом простоят ночь в прохладном месте, начинка станет более плотной, но не менее нежной. Кстати, она чем-то похожа на торт «Трюфель», который тоже великолепно подходит для праздничного стола.