Песочный пирог с черникой и белым шоколадомЭтот тарт можно делать с любыми ягодами, но желательно, чтобы у них была ярко выраженная кислинка, потому что начинка с белым шоколадом очень сладкая. По этой же причине песочное тесто для открытого пирога с черникой я делала почти без сахара. Для начинки я взяла черную смородину и чернику, они отлично компенсировали бело-шоколадную сладость, вкусный пирог с ягодами получился безумно ароматным и кисло-сладким, совсем не приторным. А маленькие кусочки лесных орешков, которые попадаются в мягкой и сочной ягодно-шоколадной начинке, придают выпечке особый шарм.

Ингредиенты на форму 20 см:

Тесто для открытого пирога

мука200 г муки сливочное масло120 г сливочного масла
сахар1 ст.л. сахара яйца1 яйцо
соль1/3 ч.л. соли

Начинка из черники и белого шоколада

сливки200 мл сливок 20-25% белый шоколад250 г белого шоколада
фундук50 г фундука сливочное масло25 г сливочного масла
яйца2 яйца черника250 г черники
смородина100 г черной смородины

Как сделать пирог с черникой и белым шоколадом

Холодное масло порезать кусочками и положить в чашу блендера или кухонного комбайна, добавить соль, туда же просеять муку и в импульсном режиме превратить все в масляную крошку. Всыпать сахар, добавить яйцо и еще раз измельчить. Высыпать полученную крошку на чистый стол и быстро собрать тесто в шар, вымешивая 2-3 минуты, пока масло не начало таять.
Завернуть песочное тесто в пленку и оправить в холодильник на 1 час.

Духовку разогреть до 180 градусов.
Хорошо охлажденное тесто руками размять в лепешку, раскатать скалкой до толщины 2 мм. Перенести в форму для выпечки, разровнять руками, чтобы толщина коржа всюду была одинаковой. Сформировать бортики высотой около 4 см, край аккуратно срезать ножом или специальным колесиком.


Учтите, что при выпечке тесто чуть-чуть осядет, поэтому можно сделать запас по высоте бортика примерно 5 мм.


Часто наколоть песочную основу для пирога вилкой, сверху постелить круг бумаги для выпечки и высыпать груз (фасоль, горох, кофе). Выпекать заготовку 15 минут, потом убрать бумагу с грузом и печь еще 10 минут, пока края не зазолотятся.

Открытый пирог с черникой и начинкой из белого шоколадаВ это время можно заняться начинкой с черникой для пирога.
Фундук обжарить, удалить шелуху и мелко раздробить.


Это удобно сделать, если сложить его в пакет и побить молотком. Размельчать блендером не рекомендую, потому что из орехов выделяется много масла, а сами они превращаются в пасту, что нежелательно. Должны быть мелкие, аккуратные кусочки.


Белый шоколад поломать на кусочки. Масло нарезать кубиками.
В сотейнике нагреть сливки, но не доводить до кипения (около 60 градусов). Бросить в горячие сливки шоколад и аккуратно лопаткой размешать круговыми движениями, пока шоколад не расплавится. Добавить масло и мешать, пока не получится довольно густая, гладкая однородная масса.
Дать начинке из белого шоколада остыть до до комнатной температуры.

Миксером взбить яйца. Когда образуется пена, тонкой струйкой влить шоколадную массу, продолжая взбивать. В итоге получите довольно жидкую массу, насыщенную воздухом. Добавить орешки и размешать.

Песочную основу достать из духовки, на дно выложить ягоды слоем около 2 см.


Вообще, когда в сливочно-яичную начинку для пирога добавляют сочные ягоды, положено обваливать их в крахмале: он впитывает выделяющийся при нагревании сок, и пирог не получается слишком «мокрым», а разрез выглядит красиво и аккуратно. Этот момент я как-то упустила, ягоды пошли в дело без крахмала. В принципе, конец света из-за этого не случился: начинка с черникой получилась сочной и вкусной, хотя и несколько неопрятной. В общем, если хотите более аккуратную белую сердцевину, тогда ягоды нужно обвалять в крахмале.


Песочный пирог с белым шоколадом и черникойЗалить ягоды шоколадной массой, разровнять.
Снизить температуру в духовке до 160 градусов, печь около 35 минут.


Готовность пирога с черникой и начинкой из белого шоколада я определяла «на глаз»: деревянная палочка выходит влажной, но не мокрой, начинка у бортов загустела, а в самой середине слегка дрожала, если форму потрясти. Когда пирог остыл, начинка загустела окончательно.


Дать черничному тарту остыть в форме. Подавать пирог с белым шоколадом и черникой холодным, порезав на порционные треугольники.