Порционный пирог с зеленью, сыром и яйцомКогда я приготовила пирог с брынзой и зеленью, добавив в начинку черемшу, то сразу поняла, что эксперименты будут продолжаться, очень уж хороша эта ароматная зелень в несладкой выпечке. Свою исследовательскую фантазию я направила в сторону пирога с луком и яйцом, но хотелось как-то изменить то ли привычную начинку, то ли традиционную подачу. Вот результат – небольшие порционные сооружения из слоеного теста: то ли закрытые пироги, то ли пирожки, то ли нафаршированные булочки, а начинкой для пирога в этот раз стала смесь зеленого лука, черемши, укропа, пекинской капусты с сыром и целым яйцом. Причем вся хитрость в том, что яйцо не варится заранее, а в сыром виде выливается на начинку и доходит до нужной кондиции вместе с пирогом.

Ингредиенты:

слоеное тесто200 г слоено-дрожжевого теста сыр100 г твердого сыра
зеленый лукпучок зеленого лука черемша1 большой пучок черемши
укропмаленький пучок укропа пекинская капуста100 г пекинской капусты
яйца2 яица растительное маслорастительное масло для жарки
черный перецсвежемолотый черный перец соль

Как сделать пирог с яйцом и зеленью

Тесто разморозить при комнатной температуре. Сыр натереть на мелкой терке. Лук и черемшу перебрать, хорошо помыть и обсушить, нарезать, не очень мелко. Укроп измельчить, пекинскую капусту мелко нашинковать.

На сковороде разогреть небольшое количество масла, обжарить пекинскую капусту, добавить всю зелень и потушить около 5 минут. Огонь выключить, добавить к смеси тертый сыр, посолить и поперчить.


Уже в процессе дегустации в голову пришла мысль, что в начинке очень гармонично смотрелись бы кусочки бекона или ветчины. В следующий раз обязательно добавлю их в пирог с зеленью и яйцом.


Отделить желтки от белков, один белок добавить в начинку. Тщательно перемешать.

Тесто слегка раскатать. Форму смазать растительным маслом и присыпать мукой.


Вместо слоено-дрожжевого теста можно взять слоеное, тогда пирог из черемши с сыром и яйцом получится более тонким и хрустящим.


В зависимости от формы с ним можно поступить по-разному. Я использовала для этих порционных пирогов небольшие керамические формочки, поэтому просто взяла раскатанное тесто, уложила его в форму, распределила по дну и стенкам, оставив свисать запас теста, чтобы потом закрыть пирог.


Этот пирог можно сделать вполне традиционным, взяв обычную форму для пирога или торта. Тогда из раскатанного теста нужно вырезать два круга по диаметру формы и раскатать полоски для бортиков. Один круг уложить на дно, сформировать стенки из полоски теста, а второй круг оставить, чтобы потом накрыть начинку.


Наколоть тесто вилкой, чтобы оно не «пузырилось» при выпекании. Выложить начинку, сделать в середине небольшое углубление и положить в него яичный желток. Накрыть тестом, сформировав «шапку». Духовку прогреть до 180С. Выпекать пироги около 15 минут, затем смазать верх оставшимся белком, печь еще 5-10 минут.


На фото видно, что верхушка желтка чуть-чуть запеклась, потому что в шапке из теста я в экспериментаторском порыве оставила небольшое отверстие. Думаю, это было ошибкой. В следующий раз (а он будет, потому что пирог получился очень вкусным) я возьму обычное слоеное тесто и раскатаю его потоньше, чтобы печь сие творение не более 7-10 минут; надеюсь, при этом желток останется жидким внутри. Очень люблю, когда он кремообразный, а не плотный.


Такой пирог с черемшой, луком, сыром и яйцом можно есть горячим и холодным.