Плов из свининыЕсть такое мнение, что существуют исключительно «мужские» блюда, которые не терпят женских рук. Якобы, правильный плов способен приготовить только мужчина, еще к списку часто причисляют шашлыки и чебуреки. Не буду вдаваться в феминистсткие дискуссии, скажу одно: хотя я умею готовить и то, и другое, но есть особый кайф в том, чтобы наблюдать, как мужчина колдует на кухне, а затем вместе дегустировать приготовленное им блюдо. Действительно вкусное, действительно особенное. Именно таким был этот вкусный, рассыпчатый плов. Процесс кулинарного творчества немного отличался от того, что обычно описывают как «правильную технологию» приготовления плова, я даже позволила себе два-три раза скептически хмыкнуть. Каюсь, я была неправа. Результат получился изумительный: ароматный рис, нежное и сочное мясо, яркие вкрапления сладкой морковки и кисловатого барбариса. Пишу, вспоминаю и улыбаюсь от испытанного удовольствия. Даю рецепт автора, ничего не меняя.

Ингредиенты:

Для казана 3,5 л:
700 г свинины рис3 стакана пропаренного
круглозернистого риса
2 большие морковки 2 крупные луковицы
5-6 зубчиков чеснока зира1/2 ч.л. зиры
барбарис1/2 ч.л. барбариса 1/3 ч.л. молотого кориандра
перец чилищепотка молотого перца чили черный перецсвежемолотый черный перец
растительное масло1/2 стакана растительного масла соль

Как приготовить плов:

Рис промыть в нескольких водах, залить чистой водой и оставить на то время, пока готовится все остальное.
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Морковь очистить и нарезать недлинной соломкой. Мясо очистить от пленок и жил, если они попадаются, и нарезать кубиками со стороной примерно 4 см.


Если вы хотите настоящий узбекский плов, его готовят, конечно же, только с бараниной. Но плов со свининой, на мой вкус, получается не хуже Мясо для плова лучше выбирать в меру жирное, в котором постная мякоть сочетается с тонкими прослойками жира. Шея хорошо подходит для этих целей.


В казане или кастрюле с толстым дном раскалить масло до такой степени, чтобы него начал идти легкий дымок. Обжарить лук, уменьшив огонь до среднего. Добавить мясо, обжаривая его до золотистой корочки.


Насчет пряностей: есть готовые смеси для плова разных производителей, но лучше взять пряности на рынке, попросив продавцов сделать смесь для плова. В состав готовых смесей, кроме самих пряностей, входит сушеный лук и морковь, гранулированный чеснок, глютамат натрия и разные химические ароматизаторы и добавки. На рынке ароматные компоненты смешают прямо при вас, вы можете попросить сделать более или менее острую смесь, добавить те пряности, которые вы любите. В смесь для плова обязательно входит зира (она же – кумин), желательно взять барбарис, молотый перец чили, кориандр, иногда для цвета добавляют куркуму или шафран, придающий не только цвет рису, но и особенный аромат всему блюду.


Всыпать 2/3 смеси пряностей, посолить и тушить еще минут 10, перемешивая. Лук к этому времени становится очень мягким, он почти растворяется, обволакивая мясо и отдавая ему свой аромат. Еще раз перемешать и выложить сверху слой морковки, не размешивая. Накрыть крышкой и потушить около 10 минут.
Выложить на морковь замоченный рис, залить водой так, чтобы она выступала над рисом на 1,5-2 см. Еще немного посолить, всыпать в воду остатки пряностей, накрыть крышкой и оставить на слабом огне на полчаса. Если вода впитается в рис слишком быстро, нужно будет добавить еще жидкости. За несколько минут до готовности воткнуть в рис очищенные зубчики чеснока и снова накрыть крышкой.


Готовый рис должен быть мягким, но сохранить самую серединку зерна чуть более плотной, он получается в меру рассыпчатым, но если сжать несколько рисинок пальцами, они склеиваются в шарик. А нежное, ароматное мясо должно получиться идеально мягким.


Перед подачей перемешать плов и высыпать его горкой на большое блюдо.