Постный суп из топинамбура с фенхелем и обжаренными грибамиРешила приготовить простой постный овощной суп: картошка, морковка, лук, сельдерей, зелень. Но на глаза попались неказистые с виду клубни топинамбура. Это растение вездесуще и трудноискоренимо, часто с ним борются, как с сорняком, а, между тем, во французской кухне топинамбур (он же – земляная груша) – весьма уважаемый продукт: его тушат в вине или в сливочном соусе, из него готовят пюре и муссы. Я уже убедилась, насколько вкусны эти клубни в запеченном виде, когда готовила гарнир из тыквы и топинамбура, и вот теперь решила приготовить из него суп-пюре.

Когда готовили участок к новому сезону, выкопали целый мешок прошлогоднего топинамбура. После зимовки клубни были крупные, крепкие и плотные. А еще оказалось, что прошлогодний фенхель отлично перезимовал, Топинамбур и фенхельотрастил чудовищные корни и даже не сбросил аппетитные зеленые листочки. Все это добро отправляется прямиком в суп пюре из топинамбура с фенхелем. И вот вам новое, необычное и очень вкусное постное блюдо! Использование топинамбура вместо картошки придает супу слегка сладковатый вкус и особенный аромат, прекрасно дополненный фенхелем. Окончательный штрих – кусочки обжаренных шампиньонов, а если вы решите приготовить такой суп из топинамбура не в период поста, то еще вкуснее будет сделать его на основе куриного бульона и добавить в готовый суп кусочки отварной курицы.

Ингредиенты:

бульон1 л крепкого овощного бульона топинамбур1 кг топинамбура
морковь2 морковки семена фенхелящепотка семян фенхеля
и несколько веточек зелени фенхеля
шампиньоны3-4 крупных шампиньона 1 лимон
растительное маслорастительное масло для жарки черный перецсвежемолотый черный перец
сольсоль

Как приготовить постный суп

Для того, чтобы этот постный овощной суп был вкусным и насыщенным, важно приготовить хороший овощной бульон. Обычно я готовлю его заранее и храню в морозилке.


Делается это так: овощи (морковку, лук, сельдерей, корень петрушки) очистить, разрезать на 4 части, залить нужным количеством воды, довести до кипения и варить на слабом огне около часа. Добавить букет гарни или другие пряные травы (петрушка, тимьян, лавровый лист), посолить и варить еще 15 минут. Процедить и охладить (овощи и пряности выбросить, весь вкус они уже отдали бульону).


В этот раз я добавила в бульон очищенные корни фенхеля для запаха.

С лимона мелкой теркой снять цедру и выжать сок.

Топинамбур тщательно вымыть и очистить.


Это – самая неприятная и трудоемкая часть процесса, но чистить топинамбур легче, если клубни предварительно замочить на 20-30 минут в воде.
Как и в картофеле, все ценные вещества в топинамбуре находятся возле кожуры, поэтому ее лучше не срезать, а тщательно отскоблить щеткой и удалить неровности и дефекты ножом.


Морковь очистить. Топинамбур и морковь нарезать ломтиками толщиной около 5 мм. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, быстро обжарить овощи, постоянно помешивая. Они должны приобрести золотистую корочку, но не размякнуть.

Семена фенхеля обжарить на сухой сковороде, чтобы их аромат усилился. Растолочь в ступке.

В кастрюлю с обжаренными овощами влить бульон, добавить толченые семена фенхеля, довести до кипения и варить до готовности, это займет 15-20 минут.

Овощи и половину бульона переложить в блендер, добавить немного лимонной цедры и пюрировать. Влить оставшийся бульон, чтобы получить суп пюре желаемой густоты.


При этом может понадобиться не весь бульон. Если вы хотите получить суп из топинамбура с фенхелем кремообразной консистенции, получившуюся массу нужно протереть через сито и добавлять бульон по чуть-чуть, постоянно размешивая. Я этого не делала, поэтому суп-пюре получился более «рельефным», с крошечными кусочками овощей.


Вернуть суп из топинамбура в кастрюлю, добавить соль, черный перец и лимонный сок по вкусу. Довести до кипения, выключить и дать постоять под крышкой 15 минут.

В сковороде разогреть растительное масло. Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать тонкими пластинками. Обжарить с обеих сторон на сильном огне до золотистой корочки, посолив грибы прямо на сковороде.

Разлить постный суп пюре из топинамбура с фенхелем в тарелки, выложить несколько ломтиков обжаренных шампиньонов и украсить зеленью фенхеля.