Говяжье сердце, тушеное в пиве Приготовить блюдо из говяжьего сердца несложно, нужно лишь знать, как правильно обращаться с этим продуктом. Сердечная мышца интенсивно и непрерывно работает, поэтому говяжье сердце имеет особое строение, непохожее на нежную вырезку или сочный стейк. В этом продукте совсем нет жира, это белок в чистейшем виде, но для того, чтобы говяжье сердце максимально раскрылось в кулинарном смысле, его нужно долго и терпеливо отваривать или тушить. Эти упругие кусочки имеют довольно нейтральный вкус, поэтому мне нравится дополнять блюда из сердца ароматным пряным соусом. Для праздничного стола я предлагаю приготовить нечто необычное: говяжье сердце, тушеное в темном пиве с кардамоном, корицей и апельсиновой цедрой. Это сочетание пряностей у меня ассоциируется с Рождеством: праздничная ярмарка, на которой готовят горячий глинтвейн, душистую выпечку из имбирного теста и прочие лакомства… Но и в дуэте с таким далеким от сладостей продуктом, как говяжье сердце, этот пряный набор звучит великолепно!

Ингредиенты:

говяжье сердце600 г говяжьего сердца репчатый лук1 крупная луковица
пиво350 мл темного пива апельсин1 апельсин
1/2 лимона 3-4 коробочки кардамона
корица1/2 ч.л. молотой корицы сливочное масло50 г сливочного масла
соль по вкусу

Как приготовить тушеное говяжье сердце

Сердце тщательно промыть под проточной водой, чтобы не осталось ни капли крови. Вырезать все постороннее (сосуды, пленки, жилки), чтобы осталась только чистая мякоть. Нарезать говяжье сердце кубиками со стороной 1,5 см.

Лук очистить и нарезать полукольцами. Зернышки кардамона достать из коробочек и раздавить в ступке. С лимона и апельсина снять цедру крупными кусками, но без белой мякоти, выжать сок.

В большой миске смешать кардамон, корицу, лук, соль, цитрусовую цедру, 2 ч.л. лимонного сока и половину апельсинового сока, залить пивом. Положить в получившийся маринад говяжье сердце и оставить на ночь в холодильнике (минимум на 4 часа).

Удалить из маринада цедру, чтобы блюдо не получилось горьким, переложить содержимое миски в кастрюлю или глубокую сковороду с толстым дном и довести до кипения. Тушить на слабом огне в течение часа, неплотно прикрыв крышкой. Если жидкости окажется маловато, через полчаса тушения добавить оставшийся апельсиновый сок. Попробовать на соль, если нужно – досолить. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло и перемешать, пока оно полностью не растопится.


Сливочное масло придаст соусу нежный вкус, красивый блеск и шелковистую консистенцию.


Подержать тушеное говяжье сердце под крышкой еще 5 минут на слабом огне. Подавать горячим, украсив полосками апельсиновой цедры. На гарнир хорошо подходит рис или домашняя лапша.