Пьяная груша в винеПро «пьяную» вишню не слышал, наверное, только глухой. И в конфеты ее утрамбовывают, и в торты кладут. Меня, если честно, вкус вишни в коньяке или ликере не очень впечатляет. А вот десерт из груши, сваренной в красном вине, очень порадовал. Довелось мне купить груши, которые покорили меня своим внешним видом, но при ближайшем рассмотрении оказались слегка недоспевшими: слишком твердыми и малосладкими. Придумывать что-то трудоемкое с выпечкой не хотелось, и вовремя вспомнился такой «пьяный» десерт: груши в красном вине. От тесного знакомства с благородным спиртным напитком и пряностями простецкая груша преобразилась, приобрела не только красивый бордовый цвет, но и изумительный аромат. В общем, десерт из груши вышел очень достойный, ничуть не хуже, чем другой удачный эксперимент: груша в шафрановом соусе с мороженым.

Ингредиенты:

груша4 твердых груши вино красное400 мл красного сухого
или полусухого вина
1 апельсин 200 г сахара
корица2 палочки корицы гвоздиканесколько бутонов гвоздики
душистый перец3-4 горошины душистого перца бадьян1 звездочка бадьяна

Приготовление десерта из груши

Апельсин тщательно вымыть.


Цитрусовые, которые красуются на витринах супермаркетов, очень часто обрабатывают специальными составами, чтобы они дольше сохраняли презентабельный вид. Поскольку нам понадобится цедра, апельсины нужно вымыть очень тщательно, щеткой под горячей водой.


Срезать с апельсинов цедру полосками произвольной формы. Главное, не захватывать белую мякоть, которая может придать десерту нежелательную горечь. Из очищенного апельсина выжать сок.

В кастрюлю налить вино и сок, добавить цедру, сахар и пряности. Нагревать на среднем огне, периодически помешивая, чтобы сахар полностью растворился.

Груши очистить от кожицы. В эстетических целях ножку лучше оставить. Если очищенная груша получилось не очень устойчивой, можно аккуратно срезать кусочек донышка, чтобы впоследствии она надежно и устойчиво заняла подобающее ей место на тарелке.

Аккуратно опустить груши в горячее вино и варить на слабом огне минут 10-15. Если груши полностью погрузились в вино, на это время можно о них забыть, но если часть фруктов выступает над поверхностью винного сиропа, их нужно время от времени осторожно переворачивать. Десерт из груш готов, когда фрукты станут достаточно мягкими, но, ни в коем случае, не разваренными, как в компотах советского образца.

Перекладываем фрукты на тарелку и сохраняем теплыми, пока будем готовить соус из оставшегося винного сиропа. Его остается довольно много, нам понадобится примерно треть. Для этого нужно продолжать нагревать его, пока объем жидкости не уменьшится еще в три раза. Он должен стать по густоте похожим на карамель: капля, упавшая на тарелку, остается круглым шариком, а не растекается по ней.

Поливаем груши горячим винным соусом и сразу же подаем.


Если уваривать весь винный сироп, а не треть, это займет больше времени, но зато вы получите отличное «винное варенье». Правда, я не ожидала, что получится так вкусно. Когда «пьяные» груши были съедены, я задумалась, что делать с оставшимся пряным вином. Решила уварить его тоже, причем довести до еще большей густоты, чем для соуса. В итоге получилось нечто среднее между джемом и карамелью, тягучее и безумно вкусное, с изумительным ароматом вина и пряностей.