Яичница глазунья с картофелем пайКартофельные лепешки или оладьи есть в кухне многих народов. Небезызвестные белорусские драники или прикарпатские деруны, швейцарский картофель рости… ну и дальше по списку. Объединяет их одно: все это очень вкусно. Ну и картошка, конечно, тоже объединяет. Можно попытаться приготовить такое блюдо с обычными куриными яйцами, но вкусная яичница глазунья из перепелиных яиц готовится намного быстрее, белок загустевает моментально, а желток сохраняет тягучую консистенцию. Да и выглядит такая мини-версия очень аппетитно, хоть в этом рецепте, хоть в другом (вспомнить хотя бы разноцветную глазунью из перепелиных яиц с грибами и овощами). А если исключить яйца и сделать просто ароматные хрустящие картофельные лепешки, этот рецепт можно назвать еще и постным. Сочетание картофеля с карри обогащает это блюдо восточными нотками. Такие лепешки можно подавать с различными соусами, а лично для меня сочетание картошки во фритюре (картофель пай, картофель фри) с ароматом карри — одна из самых удачных кулинарных находок последнего времени.

Ингредиенты:

3 крупные картофелины 1/2 ч.л. порошка карри
несколько перепелиных яиц соль
растительное маслорастительное масло для жарки

Приготовление яичницы глазуньи на картофельной лепешке

Картофель очистить, быстро натереть на крупной терке и поместить в миску с холодной водой, чтобы он не потемнел. Промыть, чтобы вышел лишний крахмал. Вообще, для таких штук лучше брать сорта картошки с низким содержанием крахмала. Откинуть нашинкованный картофель на дуршлаг и хорошенько встряхнуть, можно даже слегка отжать – лишняя вода нам ни к чему. Посолить, добавить порошок карри и перемешать.


Я брала неострую смесь карри, но можно добавить и карри погорячей, по желанию. Если вы не любите карри и другие смеси пряностей с резким запахом, можно заменить их паприкой, черным перцем, смесью прованских трав или что вам больше по вкусу. Можно посыпать хрустящую картофельную лепешку мелко нарезанным укропом и другой зеленью.


На разогретую сковороду налить растительное масло. Его должно быть достаточно много, чтобы картофель не был сухим. Но он и не должен плавать в нем, как во фритюре. Выложить горку картофеля и тщательно разровнять его ложкой, придав лепешке плоскую круглую форму. Можно жарить порционные лепешки, на одно яйцо, а можно размазать картофельный блин по всей сковороде, чтобы перепелиные яйца тусовались вместе; правда, тогда его труднее переворачивать. В лепешке делаем небольшую сквозную дырочку, куда затем будем выпускать перепелиное яйцо. В маленькой лепешке – одну дырку, а если вы замахнетесь на большую – тогда 3-5 отверстий.

Картофельные оладьи с яйцомЖарить на среднем огне, постоянно наблюдая за процессом: края должны поджариться и стать очень хрустящими, а более толстая середина прожариться до мягкости.

Дожидаемся, когда картошка «схватится», но не станет совсем уж золотистой, и переворачиваем. Прожариваем вторую сторону до золотистой корочки, переворачиваем обратно. В заблаговременно проковырянные отверстия выливаем по одному перепелиному яйцу, готовим яичницу глазунью минут, пока белок не загустеет. Выкладываем получившуюся вкуснотищу на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир.

Есть картофельную лепешку с яичницей глазуньей нужно сразу, пока картошка горячая и хрустящая, а желток жидкий.