Рагу из утки с грибами и домашней лапшойКак-то совершенно спонтанно купила утку. Пока тащила ее домой из магазина, перебирала в голове разные варианты – пирожки или пирог, жареная утиная грудка с каким-нибудь интересным соусом, суп. Если честно, хотелось приготовить вкусную утку без особых усилий. Еще раз внимательно осмотрев птицу, я поняла, что этой тушке судьба предназначила превратиться в простое, но сытное и вкусное блюдо — рагу из утки с грибами. Готовится оно довольно долго, как и все приличные мясные рагу, потому что и мясо, и овощи должны стать очень мягкими и нежными, но приготовление утки по этому рецепту почти не требует постоянного присутствия на кухне, и это большой плюс. И хотя обычно на гарнир к рагу я делаю отварную картошку, которая потом пропитывается соусом и становится удивительно вкусной, в этот раз я решила приготовить фетучини, широкую домашнюю лапшу, которая не менее удачно сочетается с густым и ароматным мясным соусом.

Ингредиенты:

Рагу из утки
уткаутка весом около 2-2,5 кг шампиньоны400 г шампиньонов
5-6 зубчиков чеснока репчатый лук3 луковицы среднего размера
200 г корня сельдерея 2 морковки
вино красное250 мл красного сухого вина 2 стакана овощного бульона
петрушка5-6 веточек петрушки перец чилищепотка молотого чили
душистый перецнесколько горошин душистого перца тимьяннесколько веточек тимьяна
кориандрщепотка молотого кориандра соль
Домашняя паста фетучини
мука200 г муки 2 яица
1 ст.л. оливкового масла соль

Как приготовить рагу из утки

Утку вымыть, обсушить, разрезать на куски, срезать лишний жир. Разогреть сковороду и вытопить жир, шкварки удалить. Мясо посолить, натереть чили, положить кожей вниз в вытопившийся жир и обжарить до появления корочки, около 5 минут. Перевернуть и жарить еще 5 минут. Лишний жир сливать в отдельную емкость.

Овощи вымыть, очистить. Сельдерей и морковку нарезать брусочками, лук – полукольцами. В сковороде, где остался утиный жир, обжарить овощи на сильном огне, постоянно помешивая.

В глубокую кастрюлю с толстым дном сложить мясо, добавить утиный жир и 2/3 бульона, накрыть крышкой и тушить около часа на слабом огне.


В это время можно приготовить тесто для домашней лапши и отправить его в холодильник минимум на 1 час.


Мясо слегка остудить и снять с костей, нарвав на небольшие кусочки. Шампиньоны протереть влажной салфеткой. Если грибы крупные, разрезать их на 4 части. Мелкие можно оставить целыми. Чеснок очистить. Петрушку мелко нарезать.

Сложить мясо обратно в кастрюлю, добавить овощи и грибы, влить вино. Тушить с открытой крышкой около 10 минут, пока не выпарится алкоголь. Влить оставшийся бульон, положить целые очищенные дольки чеснока, целые веточки тимьяна, кориандр, нарезанную петрушку, горошины душистого перца, соль. Накрыть крышкой и тушить 40 минут на слабом огне.


Пока рагу доходит до готовности, самое время достать тесто и заняться приготовлением фетучини.


Попробовать рагу на вкус, достаточно ли соли. Тушеная утка должна стать совершенно мягкой, мясо просто тает во рту. Выключить огонь, удалить веточки тимьяна и оставить под крышкой на 25 минут, чтобы рагу настоялось.

Как приготовить домашнюю лапшу


Из целой утки получается много рагу, его хватает на большое застолье или на несколько семейных обедов. Указанных ингредиентов для лапши хватит на 2 порции. Разогревать ее не рекомендуется, поэтому на следующий день можно приготовить свержую порцию или сделать другой гарнир для рагу.


Тесто для домашней лапши нужно приготовить заранее. Муку просеять горкой на стол, в середине сделать углубление, разбить туда яйца и вылить масло. Замесить тесто. Оно должно быть крутым, но эластичным, месить нужно довольно долго, не менее 10 минут. Сформировать шар, завернуть его в пленку и отправить в холодильник на 1 час.

Тесто разделить на две части. Раскатать тонким пластом, не более 2 мм. Разрезать на широкие полоски толщиной 1-1,5 см, дать подсохнуть минут 10.

Вскипятить воду, ее должно быть довольно много, литра 2-3. Посолить, частями выкладывать фетучини в кипяток, помешивая, чтобы она не слипалась. Домашняя паста варится очень быстро, 1-2 минуты. Выкладывать готовые фетучини в миску, сохраняя их теплыми.

В глубокие тарелки выложить домашнюю лапшу, сверху положить рагу из утки, чтобы соус хорошо пропитал фетучини.