Ракушки с начинкой из мясного фаршаМакаронные изделия в виде больших ракушек в Италии называются конкильоне, это популярный вид пасты для фарширования. Как и обычные макароны, ракушки отваривают, а затем наполняют овощными, грибными, рыбными или мясными начинками и подают с различными соусами. По составу рецепт мне сильно напомнил блюдо из детства – макароны по-флотски, но и вкус, и внешний вид фаршированных ракушек значительно приятнее. В нарушение итальянских традиций, я решила обойтись без соуса, просто наполнила большие ракушки начинкой из фарша, полила сливками и запекла в духовке до появления золотистой хрустящей корочки. А чтобы никто не посмел назвать блюдо сухим, подавать его лучше с салатом из свежих овощей и зелени с йогуртовой или сметанной заправкой.

Ингредиенты на 2 порции:

конкильоне16 конкильоне (ракушек) говядина200 г говядины
свинина80 г жирной свиной грудинки репчатый лук1 луковица
розмарин1 веточка розмарина перец чилищепотка молотого перца чили
1-2 зубчика чеснока сливки50 мл сливок 10-15%
моцарелла50 г моцареллы свежемолотая смесь перцев
соль растительное маслорастительное масло для жарки

Как приготовить фаршированные ракушки

Сначала нужно сделать мясную начинку. Свинину и говядину измельчить в кухонном комбайне.


Фарш должен быть достаточно крупным, а не гомогенизированным. Можно порезать мясо вручную на очень мелкие кусочки, но в целях экономии времени я использовала комбайн.


Лук порезать мелкими кубиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Когда он приобретет приятный золотистый цвет, добавить на сковороду фарш и обжарить до готовности, постоянно перемешивая, чтобы он не слипался в комки.

Чеснок измельчить. Розмарин можно использовать свежий или сухой, его тоже нужно измельчить. К жареному фаршу добавить чеснок, розмарин, чили, перец и соль, обжаривать все вместе еще около 2 минут. Попробовать готовую начинку из фарша на предмет гармоничности вкуса. Если чего-то не хватает, добавить недостающее.

Макаронные изделия отварить согласно инструкции на упаковке. Воду слить, конкильоне обсушить и наполнить мясной начинкой.

Дно формы для запекания смазать растительным маслом, выложить ракушки с фаршем. В каждую влить по 1/2 ч.л. сливок, посыпать тертой моцареллой. Запекать в духовке, разогретой до 220 С около 5-7 минут, пока сыр не расплавится, а края ракушек не зазолотятся.

Подавать фаршированные макароны ракушки горячими со свежим салатом.