Равиоли с начинкой из курицы и грибовДля меня равиоли – это бесконечное поле для экспериментов. Перепробовав традиционные для Италии начинки из рикотты со шпинатом, сыра и тыквы, я решила приготовить их с самой привычной для славянина начинкой для вареников: курица, лук и шампиньоны. А чтобы блюдо было не просто вкусным, но и интересным, можно придать им необычную форму. Такие «конфетки» выглядят довольно нарядно, поэтому приготовить их можно как для обычного, так и для праздничного ужина. А подать – на подушке из тушеных овощей, состав которых можно варьировать в зависимости от сезона.

Ингредиенты:

Тесто для равиоли

мука100 г муки яйца1 яичный желток
вода1,5 л воды 1 ст.л. оливкового масла
сольщепотка соли

Начинка из курицы с грибами

курица2 куриный окорочек шампиньоны100 г шампиньонов
репчатый лук1 луковица тимьянщепотка сухого тимьяна
черный перецсвежемолотый черный перец сольсоль
растительное маслорастительное масло для жарки

Овощная подушка

цветная капустацветная капуста брокколиброкколи
морковка стручковая фасольстручковая фасоль
брюссельская капустабрюссельская капуста базиликнесколько веточек базилика
сливочное маслосливочное масло черный перецсвежемолотый черный перец
сольсоль

Как делать равиоли с курицей и грибами

Начнем с теста для равиоли. Муку горкой просеять на чистый стол, смешав с солью.


Я использую 50% муки из мягких сортов мелкого помола и 50% семолины (муки из твердых сортов пшеницы грубого помола).


Отделить желтки от белков. В углубление в центре горки выложить яичный желток, добавить воду и оливковое масло. Замесить эластичное тесто. Завернуть его в пакет и оставить на полчаса при комнатной температуре.

В это время можно приготовить начинку. Курицу положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Слегка остудить.
Грибы протереть салфеткой или снять кожицу со шляпки, нарезать их небольшими кусочками. Лук очистить и мелко порезать.
В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить лук до полупрозрачности на среднем огне, следя за тем, чтобы он не изменил цвет. Добавить грибы и тимьян, обжаривать 8-10 минут. Посолить, поперчить по вкусу.
Препарировать окорочек: снять мясо, удалив кости и хрящи.


Кожу можно удалить, а можно и оставить, на вкус начинки она влияние не оказывает, но сделает ее более сочной.


В чашу блендера сложить куриное мясо, обжаренный лук с грибами, перемолоть до однородности.


Попробовать, достаточно ли соли и перца, если нужно, добавить специи.


Тесто для равиоли пропустить через раскаточную машинку, оно должно быть максимально тонким. Разрезать на квадраты со стороной около 7 см. Если делать это специальным колесиком, получится красивый фигурный край. Выложить 1 ч.л. начинки на квадрат из теста, свернуть «конфеткой».
Это можно сделать двумя способами: положить начинку вдоль одной стороны квадрата или на его угол. В зависимости от этого форма равиоли-«конфеток» будет отличаться.

Равиоли-конфеты Равиоли-конфеткиГотовые равиоли складывать на доску, присыпанную мукой, и накрыть салфеткой.

Параллельно с заворачиванием равиоли нужно поставить воду для их варки и подготовить овощи, все должно быть готово одновременно, чтобы ничего не остыло. Морковку очистить и порезать кубиками. Брюссельскую капусту разрезать пополам, брокколи и цветную разобрать на небольшие соцветия. Стручки фасоли порезать на кусочки длиной 3-4 см.


В ингредиентах я не указала пропорции, все «на глаз», по вкусу. Можно добавить и другие овощи, а можно вообще взять готовую смесь овощей.


В сковороде с толстым дном растопить сливочное масло. Выложить овощи, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10-15 минут. Базилик порезать тонкими полосками, добавить в сковороду к овощам. Посолить, поперчить и тушить до готовности.


Равиоли-конфетки с курицей и грибами на подушке из овощейОвощи должны быть мягкими снаружи, но слегка хрустящими внутри. Нежелательно, чтобы они перетушились.


Равиоли с начинкой из курицы и грибов опускать в кипящую воду небольшими партиями по 5-6 штук. Варить 3-4 минуты, выкладывая готовые «конфетки» в миску с небольшим количеством растопленного масла.

На тарелку выложить овощи, сверху – равиоли с курицей и грибами. Полить сверху растопленным сливочным маслом.