Равиоли с рикоттой и шпинатомРавиоли со шпинатом и сыром – это классика, самая что ни есть настоящая итальянская классика. Конечно, если тесто приготовить из правильной муки, а в качестве начинки взять итальянскую рикотту.
Хотя начинки для равиоли могут быть самыми разными, их так же много, как и рецептов пельменей с варениками, но нежная и мягкая смесь рикотты и шпината, бережно запакованная в тонкое тесто, способна заткнуть за пояс остальные варианты – с мясом, рыбой, овощами. Хотя, конечно, это дело вкуса. Но попробовать нужно обязательно, для этого не обязательно ехать в Италию: можно попробовать сделать домашние равиоли со шпинатом и готовой итальянской рикоттой, которая есть в крупных супермаркетах, а можно рикотту приготовить дома самостоятельно. А раз уж речь зашла об итальянской кухне, как тут не приготовить соус из томатов с базиликом и оливковым маслом!

Ингредиенты:

Тесто для равиоли со шпинатом

мука250 г муки 150 г несладкого йогурта
(или другого кисломолочного продукта)

Начинка для равиоли

рикотта200 г рикотты шпинат1 пучок шпината
(примерно 250 г)
1 яйцо соль

Соус для равиоли со шпинатом и рикоттой

помидорнесколько сладких помидоров базиликнесколько веточек базилика
2 ст.л. оливкового масла черный перецсвежемолотый черный перец
соль

Как сделать равиоли со шпинатом и рикоттой

Готовим пельменное тесто.


Обычно равиоли готовят из теста, состоящего только из муки, оливкового масла и яиц. Но жажда экспериментов непобедима, я решила сделать тесто на основе йогурта, оно получается мягче, чем классическое, его легче тонко раскатать руками, если нет специальной машинки. Но вы можете выбрать любой рецепт теста, который вам нравится.


Муку горкой просеиваем на стол, в углубление в центре выливаем йогурт (или кто там за него) и вымешиваем тесто. Отправляем в холодильник на полчаса, пока готовим начинку.

Шпинат промыть, нарезать, опустить в подсоленный кипяток и варить 2-3 минуты.


Это нужно, потому что при термической обработке шпинат сильно уменьшается в размерах, если положить свежий, то после варки рискуем получить полупустые равиоли.


Шпинат откидываем на сито и слегка прижимаем, чтобы удалить излишки влаги. Смешиваем с рикоттой, солим. Яичный желток нужно отделить белка. Желток добавляем к начинке, белок сохраняем для смазывания. Начинку тщательно перемешиваем.

В этот раз равиоли со шпинатом будут квадратными. Тесто делим на четное число кусков и накрываем их полотенцем. Раскатывать нужно по 2 куска, пласты должны получиться тонкими, 1-2 мм, и одинаковыми по размеру.

Чайной ложечкой выкладываем на тесто начинку из рикотты и шпината маленькими комочками, расстояние между ними – 2 см. Кисточкой аккуратно смазываем белком тесто вокруг начинки. Накрываем вторым пластом теста и с помощью колесика разрезаем его на отдельные равиольки.


Если колесика нет, можно пальцем придавить тесто, чтобы белок его склеил, и разрезать ножом на квадраты. Нужно стараться, чтобы внутри не осталось воздуха, который при варке может разорвать равиоли.


В большой кастрюле кипятим воду, не забыв посолить. Когда закипит, можно добавить горошины душистого перца. Аккуратно выкладывем равиоли в кипяток, им не должно быть тесно в кастрюле. Варим до готовности, 3-5 минут.

Пока они варятся, готовим соус. Помидоры ошпариваем кипятком (можно позаимствовать немножко из кастрюли для равиоли, пока вы их туда не выложили), очищаем от кожицы и режем довольно крупными кусочками. На сковороде разогреваем оливковое масло и быстро обжариваем помидоры пару минут, добавляем базилик, соль, перец и тушим буквально 1 минуту, чтобы запахи перемешались.

Равиоли со шпинатом и рикоттой выкладываем на тарелку, сверху – ароматные помидоры с оливковым маслом.