Равиоли с желтком от Джейми ОливераЗахотелось необычных равиоли с сыром. Получасовые поиски в интернете выдали десяток разновидностей равиоли с рикоттой и шпинатом. Да, это очень вкусно, но, во-первых, я их уже готовила, во-вторых, хотелось чего-то совсем уж необычного. Можно было бы сделать равиоли с сыром и тыквой, но, если честно, было лень идти в магазин за этой самой тыквой. И тут я вспомнила, что видела в книге Джейми Оливера рецепт поразивших меня равиоли с начинкой из творога и жидкого яичного желтка. Было это пару лет назад, помню, подумала тогда: найдутся же извращенцы, которые рискнут повторить такие кулинарные выкрутасы. Видимо, пришло время извращаться… Кстати, все оказалось намного проще, чем мне казалось. Тот рецепт теста для равиоли я не нашла, предлагаю свою импровизацию.

Ингредиенты на 10 штук:

Тесто для равиоли

1 яичный желток мука200 г муки
2 ч.л. оливкового масла вода100 мл холодной воды

Начинка для равиоли с желтком

150 г нежирного творога сыр100 г твердого сыра
петрушкапучок петрушки (можно взять укроп, кинзу, базилик) 10 перепелиных яиц
смесь перцев соль
сливочное масло60-80 г сливочного масла

Как приготовить равиоли с желтком

Из указанных ингредиентов готовим пельменное тесто. Заворачиваем в пленку и кладем в холодильник минимум на полчаса.


Обычно для равиоли делают тесто только из муки, яиц и оливкового масла. Оно получается достаточно упругим, плотным и хорошо держит форму. Но в данном случае я выбрала рецепт более мягкого теста, заменив 1 яйцо водой, потому что варятся равиоли с жидким желтком минимальное количество времени.


В это время готовим начинку для равиоли: сыр натираем на мелкой терке, зелень моем, обсушиваем и измельчаем в блендере. Добавляем туда же творог и сыр, соль, перец и еще раз хорошенько взбиваем.


Если творог попался слишком сухой, можно добавить в начинку чуть-чуть базарных сливок или жирной сметаны.


В большой кастрюле ставим кипятиться воду, не забыв ее посолить.

Тесто для равиоли раскатываем тонким слоем, около 1 мм. Если есть специальная машинка для раскатывания пасты, это просто замечательно. Но у меня ее пока нет, поэтому пришлось приложить ручной труд. Стаканом вырезаем четное количество кружочков (диаметр около 6-7 см). Из этого количества продуктов у меня получилось 20 кружков.

На середину 10 кружочков выкладываем начинку, слегка приминаем в середине, делая углубление. До края теста должно оставаться около 1 см. Аккуратно разбиваем перепелиные яйца, отделяя белок от желтка. Желтки укладываем сверху на начинку. Белками смазываем края теста, накрываем оставшимися кружками и слегка прижимаем пальцами, чтобы тесто склеилось. Зубцами вилки можно придать краю волнистый вид.

С помощью шумовки осторожно перекладываем равиоли в подсоленную кипящую воду, по 3-4 штуки на кастрюлю. Маленькие перепелиные желтки сварятся очень быстро, поэтому нам и нужно было раскатать тесто максимально тонко. В воде они должны пробыть не более 1,5 минут, иначе желток совсем загустеет. Как только равиольки всплывут, вынуть их на тарелку и смазать кусочком сливочного масла. Посыпать мелко нарезанной зеленью. И наслаждаться изумлением на лице тех, кого вы будете угощать таким необычным блюдом!