Равиоли с тыквойRavioli di Zucca – так значится это блюдо в меню итальянских ресторанов. В начинку для равиоли, кроме привычного сыра, я добавила запеченную тыкву, которая добавила блюду приятный оранжевый оттенок и интересный вкус, а сверху готовые итальянские равиоли полила сливочным маслом с ароматом шалфея и украсила хрустящими чипсами из этого самого шалфея. Свое мнение о чипсах из шалфея я уже излагала, продукт довольно специфический, поэтому я не буду настаивать, что это обязательный компонент. Но традиционные итальянские равиоли с тыквой и сыром подаются именно в сопровождении пряных и ароматных поджаренных листьев шалфея. Ну а если вы — не фанат тыквы, можно сделать не менее вкусные равиоли с сыром и шпинатом.

Ингредиенты:

Тесто для итальянских равиоли

мука300 г муки яйца3 яйца
2 ст.л. оливкового масла соль

Начинка из тыквы и сыра

тыква250 г тыквы моцарелла200 г моцареллы
мускатный орех1/2 ч.л. молотого мускатного ореха 1 ч.л. лимонной цедры
черный перецсвежемолотый черный перец соль

Чипсы из шалфея

шалфейнесколько листьев шалфея сливочное масло80 г сливочного масла

Как готовить равиоли с тыквой и сыром

Сначала займемся тестом для итальянских равиоли. На чистый стол горкой просеять муку. В углубление, сделанное в центре горки, разбить яйца, влить масло. Добавить соль и замесить упругое эластичное тесто. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник минимум на полчаса.

Теперь пора готовить начинку из тыквы и сыра. Тыкву очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, сложить в форму для запекания, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке, разогретой до 200 С, в течение 30 минут.

Сыр натереть на мелкой терке, тыкву подавить толкушкой для пюре или пюрировать блендером. Смешать тыкву и сыр, добавить мускатный орех, перец и соль, перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт. Поскольку равиоли с тыквой я решила делать круглыми, то кружочки для них удобно вырезать с помощью небольшого стакана. На половину получившихся кружочков выложить начинку, плотно ее утрамбовывая. С помощью кисточки смазать края водой или яичным белком. Накрыть оставшимися кружочками теста, плотно прижимая края, чтобы они хорошо слиплись.

В большой кастрюле вскипятить воду, посолить. Варить равиоли с тыквой и сыром небольшими порциями до готовности, 4-5 минут.

В это время на сковороде растопить сливочное масло, выложить листочки шалфея и обжарить в течение 1 минуты, пока кончики не начнут заворачиваться.

Готовые равиоли с сыром и тыквой складывать в миску, поливая шалфейным маслом. Пока варится следующая порция, предыдущие держать под крышкой.

Подавать итальянские равиоли горячими, украсив чипсами из шалфея.