Пряный рис с овощами по-тайскиБлюда из риса чрезвычайно разнообразны, в постном меню из него можно приготовить много чего вкусного. Куда ж обратиться за «рисовым вдохновением», как не на Восток, где люди учатся виртуозно обращаться с этим продуктом с раннего детства. Я уже готовила пряный рис, но в этот раз рисовое блюдо будет не просто ароматным, но и очень свежим, контрастно сочетающим разнообразные оттенки вкуса, как и полагается любому приличному блюду тайской кухни. Пряный рис с ананасом и овощами по-тайски может выступать гарниром к какой-нибудь аппетитной рыбке или отдельным вегетарианским лакомством. Жареный рис дополняет сочный сладкий перец, кисло-сладкий свежий ананас и хрустящий поджаренный арахис, а заправка из оливкового масла, соевого соуса, лайма, меда, чили, чеснока и кинзы гарантирует сумасшедший букет ароматов и традиционное для тайской кухни сочетание сладкого, кислого, соленого, острого вкуса. Не думаю, что в Тайланде используют мед, но мне он в этом блюде нравится гораздо больше, чем сахар. Впрочем, это не так существенно.

Ингредиенты:

рис200 г длиннозернистого риса 200 г свежего ананаса
по 1/2 красного и зеленого сладкого перца зеленый лукнебольшой пучок зеленого лука
арахис100 г арахиса
Заправка
3 ст.л. оливкового масла соевый соус2 ст.л. соевого соуса
мед1,5 ст.л. меда перец чили1 маленький перец чили
кинзанесколько веточек кинзы лайм2 ч.л. сока лайма
2-3 зубчика чеснока черный перецсвежемолотый черный перец
соль

Как приготовить рис по-тайски

Начнем, собственно, с приготовления риса. На сковороде разогреть 1 ст.л. оливкового масла, всыпать промытый и высушенный рис, обжарить в течение 3-4 минут.
В кастрюле вскипятить воду, кипяток посолить, всыпать в него обжаренный рис и варить на слабом огне, не накрывая крышкой, до готовности. Это займет примерно 15-20 минут.

На сухой сковороде обжарить арахис, остудить и очистить от шелухи.


Арахис придает блюду интересную структуру, твердыми кусочками дополняя упругий ананас, перец и рис. Если вы не хотите, чтобы в рисе попадались такие твердые хрустящие орешки, арахис можно после обжаривания залить кипятком, проварить 1-2 минуты и дать настояться 5 минут. Затем обдать орешки ледяной водой и обсушить. Арахис станет более мягким, но сохранит аромат.


Сладкий перец очистить от семян, нарезать тонкими полосками. Зеленый лук нарезать колечками, свежий ананас – кубиками среднего размера.


Для этого блюда обязательно использовать свежий фрукт. Консервированный ананас слишком сладкий и напрочь лишен того свежего аромата, который придает особенный шарм тайскому рису.


Теперь нужно приготовить заправку. Из чили удалить семена, перец мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Кинзу также мелко порубить ножом. В маленькой баночке смешать перец, чеснок, оливковое масло, мед, сок лайма, кинзу, соевый соус, черный перец и соль. Закрыть крышкой и хорошенько взболтать. Оставить заправку на 15 минут, чтобы она настоялась.


После этого обязательно попробовать получившийся соус, он должен иметь яркий гармоничный вкус, без лишний сладости, остроты, кислоты. Если какой-то компонент преобладает, нужно устранить этот непорядок, добавив уксус, соль или мед, по необходимости.


В жаропрочной посуде смешать жареный рис с зеленым луком, сладким перцем, ананасом и арахисом. Полить заправкой. Разогреть духовку до 180 С, поставить в нее рис буквально на 5-7 минут, чтобы он прогрелся, но не стал слишком горячим.

Подавать тайский рис с ананасом и овощами теплым.