Ризотто с тыквойПризнаюсь, что до тех пор, как я впервые попробовала ризотто, никак не могла понять секрет его популярности. Одно дело рассыпчатый плов или паэлья, где каждая отдельная рисинка пропитана пряными ароматами, а совсем другое – непонятное блюдо, похожее на слипшуюся кашу. Ну извините, такое уж впечатление производило на меня это произведение итальянской кухни. Но, после того, как я узнала, как приготовить ризотто, и впервые попробовала это правильно приготовленное блюдо из риса, мое мнение полностью изменилось. Это действительно очень вкусно. И оказалось, что это «ресторанное» блюдо не так сложно в приготовлении, ризотто в домашних условиях получается не хуже, хотя и требует постоянного внимания в процессе готовки. Вот мой первый опыт – тыквенное ризотто, которое в Италии называют Risotto di Zucca.

Ингредиенты:

рис1 стакан риса для ризотто 200 г тыквы
бульон1 л мясного или куриного бульона белое вино70 мл белого сухого вина
1 луковица сыр150 г твердого сыра с пряным запахом
сливочное масло50 г сливочного масла 4 ст.л. рафинированного оливкового масла для жарки
перец чилинебольшой кусочек перца чили смесь перцев
соль по вкусу

Как приготовить ризотто в домашних условиях


Поскольку приготовление риса для ризотто требует внимания и постоянного перемешивания, лучше все ингредиенты приготовить заранее: почистить, порезать и потереть все, что понадобится. Если бульон был сварен заблаговременно, его нужно нагреть до 80-90 градусов.


Лук почистить и нарезать маленькими кубиками. Сыр натереть на терке. Перец чили нарезать тонкими полосками. С тыквы срезать корку, мякоть нарезать небольшими кубиками.

В кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжарить тыкву до появления золотистой корочки. Добавить в кастрюлю перец чили и лук. Убавить огонь и тушить, пока лук не станет прозрачным.

Рис для ризотто лучше брать круглозернистый, крахмалистый. Лучшие сорта для этого блюда — арборио и камолино. Его нужно промыть в нескольких водах. Когда лук достигнет нужной стадии, всыпать в кастрюлю рис и хорошенько перемешать, чтобы он впитал в себя масло. Жарить несколько минут, при этом внимательно следить, чтобы продукты не начали подгорать, потому что масла там почти не остается.
Теперь пришла пора влить вино и постепенно выпарить его.

Дальнейший процесс приготовления ризотто с тыквой требует вашего постоянного присутствия у плиты: вливаем в кастрюлю 1 половник бульона и ждем, пока он весь выпарится, постоянно перемешивая рис. Происходит все очень быстро. Как только жидкость превратится в пар, нужно долить еще один половник бульона и снова дать ему частично испариться, частично впитаться в рис. Продолжаем процедуру до тех пор, пока рис не достигнет состояния аль денте. Его нужно постоянно пробовать, чтобы не переварить, ведь тогда тыквенное ризотто действительно превратится в неаппетитную кашу.


Вам может пригодиться не весь бульон, это зависит от сорта риса. Оставшийся бульон можно разлить в формочки для льда и заморозить. Он хранится в морозилке до 2 месяцев и готов к использованию в любой момент.


В готовый рис добавить сливочное масло и соль. Сыр натереть на терке, отправить его в кастрюлю с горячим рисом и перемешать. Он сразу же начинает плавиться, обволакивая каждую рисинку нежной оболочкой. Накрыть посуду крышкой и оставить на 10 минут.

Выложить тыквенное ризотто на тарелку и посыпать свежемолотой смесью перцев. Можно украсить зеленью.